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J'avais envie de découvrir et de vous faire découvrir l'une des meilleures confiseries de la côte d'azur. Ça fait longtemps que je voulais y aller et puis par manque de temps je ne l'avais jamais visitée. Et bien c'est chose faite. Voici quelque images et commentaires sur cette maison qui se veut respectueuse de la tradition tout en créant des produits innovants. 

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Elle travaille sur deux sites. Le premier à Tourettes sur Loup, dans l'arrière pays de Grasse au bord des gorges du Loup. Dans une jolie bâtisse de style provençal très bien intégrée dans le village et dans laquelle règne un doux parfum de sucré. C'est là que sont préparées la plupart des confiseries et une partie des chocolats. C'est ce site que j'ai visité. Et puis il y a le site qui se trouve au port de Nice. Idéalement situé pour la promotion de la maison mère de Tourettes et la vente des produits. On y fabrique essentiellement les chocolats.

Le maître mot de la maison est la préservation d'une production artisanale à taille humaine. Dans les ateliers pas de grandes machines automatiques qui tournent en permanence. Rien ne peut se faire sans les mains de l'homme. L'équipement est adapté à une production traditionnelle.

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L'atelier de production des confitures

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Celui des bonbons
avec à droite la turbine pour l'enrobage de sucre

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Même l'emballage est manuel

La confiserie Florian a une assez large gamme de produits fortement ancrés dans les traditions régionales. Il y a les fruits confits, les fleurs (violettes, roses, verveine, mimosa) sous toutes les formes, les chocolats, les bonbons et pâtes de fruits, les nougats, les calisson, les confitures, les sirops et alcools... et j'en oublie sûrement.

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Les fruits confits sont réalisés en immergeant plusieurs fois et pendant plusieurs jours les fruits dans un sirop de sucre. C'est un travail très long mais qui donne des fruits délicatement confits et parfumés. Tous les fruits utilisés viennent de la côte d'azur ou de corse.

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Voici les fleurs cristallises. Il s'agit de voilettes, pétales de rose et feuilles de verveine séchées et enduites de sucre cristallisé qui leur donne une apparence givrée. Elles ont une saveur tout à fait particulière et originale. Toutes le fleurs sont de la production régionale. Beaucoup d'autres produits sont déclinés autour de la fleur: calissons, sirops, confitures, bonbons, nougat... Autant de gourmandises fleuries.

Toutes ces gourmandises sont présentées dans de magnifiques  et accueillantes boutiques ou le plus dur est de faire un choix.

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Si vous passez par ici ça vaut vraiment le détour (il y a une dégustation à la fin de la visite !). Sinon ils ont un site internet très bien fait : http://www.confiserieflorian.com/