samedi 15 mars 2008
Le Millefeuille
Pour le premier anniversaire après mon retour un grand classique mais dont on ne se lasse pas. Ici la version classique mais on peut aussi bien laisser libre court à son imagination en parfumant la crème ou en y ajoutant des fruits comme des framboises.
Voici la recette pour environ 10 parts, le gâteau mesurait 20 par 25 cm.
- Pâte feuilletée (le double de la recette)
- Crème pâtissière
- 350 g de fondant (sur patiwizz.com, meilleur du chef.com ou en magasin spécialisés)
- 15 g de cacao non sucré
Préparer la crème pâtissière et la laisser au frais sous un film jusqu'à refroidissement complet. Il est possible de le faire la veille au soir.
Étaler la pâte feuilletée et la poser sur plusieurs plaques de four (on peut faire deux ou trois cuissons sachant qu'il faudra 3 couches de pâte feuilletée de même taille). Piquer la pâte avec une fourchette et enfourner à 180° jusqu'à ce qu'elle commence à dorer. La sortir, la retourner poser une grille dessus pour limiter l'épaisseur et la remettre au four. Lorsque elle a une belle couleur la sortir enlever la grille du dessus et saupoudrer modérément de sucre glace. Monter le four à 200° et la placer immédiatement sous le grill jusqu'à ce que le sucre soit fondu. Laisser refroidir totalement et couper les bords pour obtenir 3 rectangles de même dimension ici 20 par 25 cm.
Placer sur le plat de service un des morceaux de pâte côté caramélisé au dessus. Avec la poche à douille (n°12) recouvrir la pâte de crème pâtissière. Poser dessus un autre morceau de pâte et recouvrir de nouveau de crème en en gardant un peu de côté. Poser dessus le dernier morceau de pâte face caramélisée en dessous. Avec le reste de la crème pâtissière combler les manques sur les côtés et égaliser avec une spatule.
Mettre 50 g de fondant dans une casserole avec une cuillère à café d'eau. Le chauffer doucement jusqu'à 37°. Contrôler en amenant un peu de la préparation hors du feu sur votre lèvre, on ne doit sentir ni chaud ni froid. Ajouter le cacao et mélanger. Avec un morceau de papier sulfurisé former un cône. Le remplir de fondant au chocolat et réserver.
Chauffer le reste du fondant avec 3 cuillères à soupe d'eau jusqu'à 37° en vérifiant toujours avec la lèvre. Le verser sur la pâte et l'étaler avec une spatule pour la recouvrir entièrement. Prendre le petit cornet de chocolat en couper le bout pour qu'un mince filet s'en échappe lorsqu'on appuie dessus. Tracer ainsi des lignes parallèles de chocolat sur le fondant blanc. Avec l'arrière de la lame d'un couteau tracer des lignes perpendiculaires aux lignes en chocolat alternativement dans un sens et dans l'autre. Le fondant doit être manipulé rapidement pour ne pas que sa température ne baisse et ne le rende solide.
Réduire en miettes les chutes des bords de la pâte feuilletée et les coller sur le bord du gâteau sur la crème.
Conserver au frais au moins 2 heures avant de servir.
Commentaires
Wouaouh on dirait qu'il sort de chez le boulanger, il est vraiment trop trop beau et fait très très envie!
Bises
Math
le fondant est tout beau!
A tomber par terre !!
tu vas faire de la concurrence aux boulangers patissiers!!mmh
il est très réussi! bravo
ce millefeuille est vraiment magnifique.d'aileurs tu me fais penser que cela fait très longtemps que je n'en ai pas mangé!
Avec tes explications ça paraît facile, mais quel boulot quand même, bravo! Super bien réussi! Ca me donne envie d'un millefeuille, je n'en ai pas mangé depuis presque 10 ans:o)
Beau millefeuille qui me plairait bien pour mon goûter...
Eh ben ! Bravo car moi je n'oserai jamais me lancer dans la composition d'un mille-feuilles ! Il est superbe !
quel courage de se lancer dans un tel gateau et ton glacage est parfait
Bravo... tu sais y'a pas longtemps j'en ai fais un mais c'était pas très top a l'avenir jpenserai a ta recette ! :)
Une très belle réussite ce petit millefeuille !!
Tu as vraiment joliment reussi le decors!
wouaaaw!! c'est super beau!! j'aimerais vraiment un morceau!! biiises micky
Bravo à toi ! Dire que je dois toujours me lancer mais je n'ai pas osé et pourtant je viens d'acheter le fondant ! bisous !
Le millefeuilles est, depuis que je suis toute petite, ma pâtisserie préférée. J'écume les meilleures boulangeries-pâtisseries pour trouver LE millefeuilles qui trouvera grâce à mes yeux. Là où j'habite, il y avait UNE seule pâtisserie capable de me satisfaire ( je suis super difficile sur ce sujet épineux lol ), et ... Elle a malheureusement fermé. Les 400 autres pâtisseries ne font pas " les bons " :p
C'est génial d'en faire soi même, j'ai testé et adoré !
Bonne journée,
je n'ai jamais eu le courage de tenter la réalisation du mille-feuille; après tout pourquoi pas quand on voit le joli résultat!
Il est superbe !
Le millefeuille est un de mes desserts préférés avec les profiteroles :o)
Aussi beau quand magasin... bravo!
Je ne vais pas être originale: bravo !
hé, dis, tu sauras où te recycler, si tu veux un jour changer de métier ;-)
N'ayant ni yaourtière , ni sorbetière je vais donc sans aucun regret me rattraper sur le millefeuille ....
Il est magnifique, un grand bravo.
Beau résultat, je ne l'avais pas vu ce beau feuilleté ! Digne d'un pâtissier ;)
C'est pas facile un mille feuille, bravo !
hum, sa donne envie!!
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