jeudi 27 mars 2008
Le gâteau Basque
J'ai voulu faire ce gâteau pour l'emporter en week-end. En effet c'est un gâteau qui a l'avantage de se transporter très facilement et d'être toujours aussi bon (voir meilleur) quelques jours après cuisson. En plus comme il y a des citrons dans le jardin autant profiter d'utiliser leur zeste tant que c'est la saison.
C'est un gâteau que j'avais déjà fait plusieurs fois et qui fait 'unanimité. C'est une recette inspirée (mais modifiée selon mon goût) du livre "Secrets gourmands" de Pierre Hermé. Avec des références pareilles je suis sûre que vous serez conquis !
Pour un moule ou un cercle de 22 cm de diamètre.
Pour la pâte (à préparer la veille)
- 200 g de beurre
- 170 g de cassonade
- 100 g de poudre d'amande
- 1 oeuf et 1 jaune d'oeuf
- 250 g de farine
- 3 g de levure chimique
- 3 pincées de sel
Travailler le beurre mou avec la cassonade pour obtenir un mélange homogène. Ajouter le sel, la poudre d'amande et les oeufs et travailler de nouveau. Ajouter la farine et la levure et travailler une dernière fois. Placer la pâte dans un film et la laisser reposer au frais.
Pour la crème
- 1/2 litre de lait
- 1 gousse de vanille
- les 3/4 du zeste d'un citron
- 130 g de cassonade
- 2 jaunes d'oeuf
- 30 g de farine
- 130 g de crème liquide
- 4 cuillères à café de rhum
Mettre le lait dans une casserole, ajouter la gousse de vanille coupée en deux et le zeste du citron haché très finement. Porter à ébullition. D'autre part, mélanger les jaunes d'oeufs à la cassonade et à la farine. Y verser le lait bouillant en remuant. Remettre la préparation dans la casserole sur feu doux et remuer continuellement avec le fouet jusqu'à ébullition et encore deux minutes après pour obtenir une crème épaisse. Faire bouillir la crème liquide et l'ajouter à la préparation. Puis mettre le rhum. Laisser la crème refroidir.
Beurrer le moule ou le cercle. Étaler la moitié de la pâte une première fois pour garnir le fond du cercle ou du moule. Pour le cercle faire une autre bande de pâte pour le bord. Verser la crème tiède ou froide. Étaler le reste de la pâte pour recouvrir la crème. Bien souder la pâte du dessus avec celle du bord. Dorer à l'oeuf la surface du gâteau. Enfourner à 180° pour 45 minutes.
Commentaires
J'adore les gâteaux basques, à Bordeaux j'en mangeais souvent, toujours un régal. Le tien est super épais et gourmand, il me fais très envie.
bisous:)
Il est superbe ton gâteau. Bravo à toi.
Il a l'air démentiellement bon.....
Il a l'air démentiellement bon.....
Il a l'air absolument délicieux!
Ah ! enfin, le voila ! je dois l'essayer d'urgence, avec la croustade gasconne, la fougace gasconne et les churros il fait partie de mes plus délicieux souvenirs de vacances, introuvables dans ma région ! Merci !
Humm, il est magnifique ce gâteau, je prends ta recette...
magnifique !
Et la recette de la crème est originale, ça change de la pâtissière qu'on met habituellement dans le gâteau basque.
elle doit être très bonne !
J'en veux, j'en veux, j'en veux, j'adore le gâteau basque et le tien m'a l'air délicieux!
bises
Math
J'adore le pastel vasco, je ne fais pas du tout la même chose ( on a chacun nos manières ), mais c'est un pur délice !
TAGGGGGG
Taguée une deuxième fois, je te tague !!!
Vas vite voir ici http://mathlaveyronaise.canalblog.com/archives/2008/04/02/8556862.html
Bises !
Math
Miam joli, j'ai hâte de le goûter.
Miam j'en aurais bien pris une tranche !
sympa ce gateau là!
Il est superbe ton gâteau basque ca donne terriblement envie et encore plus en voyant les parfums que tu as mis dans la creme !
Il faut absolument que je teste ta recette.... ce gâteau est trop alléchant !
Quel beau gâteau!!!!
Je me suis permise de t'ajouter dans mes liens sur mon blog!
Bonne apres midi! ;)
Ahlala, il me fait trop de l'oeil celui là !
que de gourmandises sur ton blog! miam miam, ce gâteau basque me tente beaucoup!
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