Il s'agit de la recette du Larousse des desserts de Pierre Hermé.

  • 510 g d'abricots bien mursROT01280
  • 100 g de sucre semoule
  • 1 citron
  • 15 cl d'eau

Ouvrez les abricots en deux et dénoyautez-les. Disposez-les en une seule couche dans un plat à gratin avec le sucre et passez-les au four pendant 20 minutes à 180-200°C.

Réduisez-les en purée au mixeur ou au moulin à légumes, puis ajoutez 2 cl de jus de citron et 15 cl d'eau en mélangeant bien. 

Laissez reposer au frais jusqu'à ce que la préparation soit très froide. Au besoin on peut la laisser 20 minutes au congélateur avant de la mettre en sorbetière.