lundi 24 novembre 2008
La Tarte Chocolat-Framboises
Depuis que nous avons pu acheter du chocolat de pâtisserie Valrhona sur vente privée.com, je m'essaie à des recettes qui mettent en valeur cette délicieuse matière première. J'ai réalisé cette tarte à l'occasion d'un repas chez Catherine, où je sais que l'on mange toujours très bien. Il me fallait donc un dessert à la hauteur, celui-ci ne m'a pas déçu. A la fois gourmande avec la saveur sucrée, légèrement amère du chocolat, et pétillante avec l'acidité procurée par la framboise. Le biscuit lui donne une légèreté qui tranche avec la ganache. Bref je vous donne la recette et je la garde précieusement ! La recette est inspirée du livre "La pâtisserie" de l'École Lenôtre. Bon là vous savez qu'avec des références pareilles, vous savez qu'on ne peut que se régaler.
Biscuit au chocolat
- 60 g de sucre
- 3 jaunes d'oeufs
- 35 g de farine
- 15 g de cacao
- 20 g de beurre
- 2 blancs d'oeufs
Montez au fouet les jaunes d'oeufs avec 40 g de sucre. Ajouter la farine et le cacao tamisés pour éviter les grumeaux. Puis incorporez le beurre fondu mais pas trop chaud. D'autre part montez les blancs en neige en incorporant petit à petit 20 g de sucre. Mélangez délicatement ces blancs à la préparation précédente. Cuire dans un cercle de la taille de la tarte ou un peu plus petit à 160°C pendant environ 45 minutes. Divisez le en deux disques de biscuit. L'idéal est de le préparer la veille pour qu'il soit un peu rassi, ainsi il s'imbibera mieux.
Pâte sablée suivez le lien
Étaler la pâte et la disposer dans un cercle beurré de 22-24 à bords hauts (on doit pouvoir remplacer le cercle par une tourtière à bords hauts mais le démoulage sera à vos risques et périls). Remettre la pâte au réfrigérateur pour 30 minutes. Recouvrir la pâte d'un papier sulfurisé dans lequel vous percerez quelques petits trous avec un ciseau. Y déposer 1 kg de haricots secs pour éviter que les bords de la pâte ne s'affaissent à la cuisson. Enfournez pour 20 minutes à 170 °C. Ne pas retirer le cercle pour le montage, vous le retirerez juste avant de servir.
Sirop à la confiture de framboise
- 55 g d'eau
- 50 g de sucre
- 50 g de confiture de framboise
- 10 g de kirsch
Mélanger le sucre et 35g d'eau et les porter à ébullition. Détendre la confiture de framboise avec ce sirop. Le passer au chinois pour retirer les grains contenus dans la confiture de framboise. Ajouter 2O g d'eau et le kirsch.
Ganache chocolat
- 370 g de crème liquide entière
- 200 g de chocolat
- 35 g de beurre
Faire fondre le chocolat au bain-marie à feu doux. Pendant ce temps faire bouillir la crème fraîche. Verser la crème encore chaude mais pas bouillante sur le chocolat en mélangeant avec un fouet, lorsque le mélange est homogène ajouter le beurre mou et mélanger de nouveau.
- 200 g de framboises fraîches
Badigeonnez le fond de tarte avec un peu de ganache chocolat. Y déposer un disque de biscuit et l'imbiber avec le sirop à la framboise. Étaler une fine couche de confiture de framboise et déposer les framboises. Verser de la ganache pour qu'elle recouvre presque les framboises. Poser un second fonds de biscuit et l'imbiber avec le sirop. Verser le reste de la ganache jusqu'à 3 mm du bord de la pâte. Laisser durcir la tarte au réfrigérateur au moins 2 heures avant de servir.
Commentaires
elle est vraiment MAGNIFIQUE ! bravo !
Bien appétissant ce gâteau!
Je note, car je veux faire une tarte au chocolat d'ici peu.
elle est vraiment sublime et le mariage framboise/chocolat c'est top!
j'adore l'association choco-framboise. Ta tarte est superbe !
elle est vraiment splendide (et original !) : bravo !
Waouh elle est trop belle ta tarte !
mmh! la photo en coupe est plus qu'apétissante!!!!
huuuuuuuuuuuuuuum vous vous bien régalés.
chocolat framboises! J'adore!!!
elle est superbe !
Elle est magnifique!!
Bravo à toi et merci pour la recette!
hummmm
whouaou!! comme elle a l'aire bonne fo vraiment que je note cette recette
whouaou!! comme elle a l'aire bonne fo vraiment que je note cette recette
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