Mystères et boules de pâte

vendredi 20 juin 2008

Biscuits citron-pavot

Voici une recette de biscuits de mon cru. Ayant déjà testé le pavot dans une recette sucrée (celle des muffins rustiques à la cerise), je voulais renouveler l'expérience car cela avait été apprécié. Le mariage citron-pavot est excellent, d'autant plus que dans cette recette le goût du pavot est vraiment prononcé. Des biscuits légers, au goût original et croustillants à souhaits. 

• 150 g de farine
• 40 g de beurre
• 25 ml d'eau
• 15 ml de lait
• 30 g de sucre + pour la déco
• 5 g de levure chimique
• Le zeste râpé d'un petit citron
• 12 g de graines de pavot

Mélangez la farine, la levure, les zestes de citron râpé et les graines de pavot.

D'autre part porter à ébullition l'eau, le lait, le beurre et le sucre. Placer la casserole dans l'eau froide pour refroidir rapidement la préparation.

Quand elle est froide, la verser dans le mélange farine-pavot. Mélangez sans travailler pour former une boule, filmer et placer au frigo pour 1h. La sortir du frigo et la laisser reposer encore une heure à température ambiante.

Étalez la pâte finement au rouleau à pâtisserie, 2 mm au maximum car la pâte lève à la cuisson. Coupez avec un emporte pièce. Déposez sur une feuille de papier sulfurisé et enfournez à 160°C pour 15 à 20 minutes jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés. Laissez refroidir sur une grille. 

Pour la décoration au sucre, il suffit de saupoudrer la pâte une fois étalée avec du sucre et de passer une nouvelle fois le rouleau à pâtisserie pour le fixer. C'est une idée que j'avais relevée chez Choumie de Récits Gourmands. Le résultat est plutôt joli et c'est pas bien compliqué.

lundi 16 juin 2008

Muffins rustiques aux cerises

Encore une petite recette à base de cerises. La saison est courte mais en général il y en a en quantité alors voici une nouvelle suggestion pour les utiliser.

C'est une recette que j'ai trouvée sur le blog de Valérie "B comme Bon" la recette originale est ICI. Je l'ai un peu modifiée comme à mon habitude mais encore une fois ce ne sont que de petits détails. Je n'avais jamais encore utilisé de farine complète pour faire de la pâtisserie et j'étais curieuse de tester ça. J'ai également remplacé la moitié du beurre par de l'huile d'olive, le goût ne s'en ressent absolument pas et c'est meilleur pour la santé. Et puis je n'ai pas pu résister longtemps à leur couleur caramel si intense mouchetée de cerises et de pavot.
Et j'ai bien fait de ne pas leur résister. Ils sont délicieux, vraiment très goûteux et légers à la fois.

Pour une dizaine de muffins:

• 25 g de beurre
• 25 g d'huile d'olive
• 100 g de sucre roux
• 2 oeufs
• 2 cuillères à soupe de miel
• 250 g de farine complète
• 1 sachet de levure chimique
• 10 cl de lait
• 350 g de cerises
• 3 cuillères à soupe de graines de pavot
• Un petit morceau de zeste de citron

Lavez équeutez et dénoyautez les cerises, les réservez dans un saladier et saupoudrez dessus la moitié du sucre et le zeste de citron haché.

Préchauffez le four à 180°C. Travaillez le beurre mou avec le reste du sucre.

Ajoutez l'huile d'olive, les oeufs, et le miel et mélanger de nouveau.

Ajoutez la farine, la levure et le lait, mélangez pour obtenir une pâte homogène.

Enfin incorporez les cerises et les graines de pavot.

Remplir aux 3/4 des moules à muffins beurrés et enfourner pour environ 1/2 heure, plus ou moins selon la taille de vos moules.

Démoulez et laissez refroidir sur une grille.

Sur les conseils de Maybe je profite de cette recette pour participer au Muffin Monday sur le thème muffins d'été proposé par LILIBOX.

jeudi 5 juin 2008

Bouchées Pistache-Cerise

Voici de nouveau une recette à la cerise. C'est grâce aux magnifiques cerises que Catherine m'a apporté, que j'ai pu me remettre aux fourneaux. Elle m'avait raconté avoir mangé de petits muffins dans lesquels il y avait une cerise entière avec la queue dépassant du gâteau.

Cette idée m'a beaucoup plu, j'ai voulu tester. Je me suis alors promenée gaiement sur la blogosphère en quête d'une recette à adapter.

Et en passant par chez Guylaine J'ai trouvé une recette de financiers à la pistache dans lesquels elle avait glissé une fraise: recette ici. Je me suis empressée de la lui piquer et je suis passée à l'action.

Je vous transmet le recette comme je l'ai trouvée chez Guylaine. Il n'y a rien à modifier elle est excellente.

Pour environ 15 mini financiers:

• 35 g de farine
• 90 g de blanc d'oeuf
• 2 cuillères à café de pâte de pistache
• 65 g de beurre
• 85 g de sucre fin
• 1/2 sachet de levure chimique
• 50 g de poudre d'amande
• QS de cerises

Chauffez le beurre jusqu'à la couleur noisette, filtrez et réservez.
Mélangez dans un cul de poule, la farine, la levure, la poudre d'amandes, le sucre.
Incorporez le beurre tiède, la pâte de pistaches puis les blancs au fouet en 2 fois.
Réservez au réfrigèrateur au moins 2 heures.
Répartissez la pâte dans les moules en silicone et déposez une cerise au centre de chaque financier.
Enfournez dans le four préchauffé à 180°C pour environ 20 minutes.
Démoulez et laisser refroidir sur une grille.

 

Je profite de ce message pour remercier Damien Duquesne du site 750g.com qui m'a proposé de publier un portrait blog que vous pouvez retrouver ICI.

J'ai été taguée par Math de Pâtissement vôtre.

Rappel des règles :

   - mettre le lien de la personne qui vous a taguée
   - marquer et répondre aux 6 questions
   - taguer 6 autres blogueuses/blogueur et les prévenir sur leur blog via un commentaire

1°/ Couleur(s) préférée(s) : Pour les vétements j'aime les couleurs sobres, noir, gris marron, beige, blanc. Pour un intérieur j'aime les couleurs pastels orange ou jaune c'est gai et lumineux

2°/ Matière(s) préférée(s) : Les matières naturelles, le coton, le bois mais tout dépend pour quoi faire !!

3°/ Odeur(s) préférée(s) : tout ce qui est à base de vanille ou un bon gâteau qui sort du four !

4°/ Gourmandise(s) préférée(s) : Une tarte tatin tiède avec une boule de glace vanille.

5°/ Ce que j'aime recevoir :  tout ce qui est offert avec plaisir.

6°/ Le style de ma déco : j'ai pas vraiment de déco, j'habite toujours chez mes parents ! D'ici que je m'installe j'ai encore un an pour y réfléchir.

Je tague à mon tour : Toutes celles et ceux qui ont envie de participer !

samedi 17 mai 2008

Petits beurre noisette

J'avoue, moi aussi j'ai craqué pour Brigitte! Je viens de recevoir mon nouveau jouet grâce à Cachou du blog Autour de ma table qui nous avait proposé de faire une commande groupée. Je vais donc pouvoir m'exprimer sur mes biscuits, y déposer des messages à l'attention des gourmands.

Une charmante attention de Cachou est de joindre à l'envoi du jouet les recettes qui vont avec. Du coup pas besoin de faire de recherches dans nos immenses bibliothèques ni de parcourir le web en quête de la recette parfaite.

J'ai donc choisi pour ma première utilisation de faire la recette des petits beurre du livre Cookies et petits biscuits transmise par Cachou. Dans cette recette il y avait un peu de poudre d'amande. Pour changer un peu et surtout parce qu'il y avait dans le placard de la poudre de noisette qui ne criait "Utilise moi, utilise moi vite ou tu pourra me mettre à la poubelle direct !" Je l'ai remplacée par cette dernière.

• 80 g de beurre ramolli
• 80 g de sucre en poudre
• 200 g de farine
• 40 g de noisettes en poudre
• 1 jaune d'oeuf

Dans un saladier, mélanger le beurre ramolli et le sucre en poudre. Tamiser la farine avec la poudre de noisette.
Incorporer la farine au beurre, ajouter 5 cl d'eau et mélanger afin d'obtenir une pâte homogène et lisse.
Laisser reposer 2 heures au frais (j'ai laissé toute la  nuit).
Avec un rouleau abaisser la pâte sur une épaisseur de 2 à 3 mm.
Découper les biscuits en petits rectangles (au couteau ou avec un emporte pièce).
Disposer les gâteaux sur une plaque de four recouverte de papier sulfurisé.
Avec un pinceau, badigeonner les biscuits avec le jaune d'oeuf.(Si vous utilisez aussi un Brigitte Keks, il faut y aller doucement sur la partie ou il y a l'inscription)
Cuire 10 à 12 minutes à 180° (th. 6) jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.

Ces biscuits ont le croustillant du petit beurre et un bon goût de noisette. Avec le café c'est un délice !

lundi 7 avril 2008

Les navettes

Spécialité provençale par excellence avec son parfum de fleur d'oranger. Les navettes sont très claires et ont une texture dûre sur le dessus et souple à l'intérieur. Il y a très peu de beurre mais pas mal de sucre d'où une texture vraiment particulière. Avec ce petit goût de fleur d'oranger, j'aime beaucoup.

• 375g de farine
• 2 oeufs
• 35g de beurre
• 175g de sucre
• 1/2 paquet de levure
• 1 pincée de sel

• QS d'eau de fleur d'oranger

Mélanger la farine et la levure. Faire une fontaine et y verser le beurre ramolli, les oeufs, le sel, le sucre et l'eau de fleur d'oranger. Mêler le tout en ajoutant un peu d'eau si nécessaire pour obtenir une pâte bien liée.

Former des gâteaux avec les bouts pointus, évider le milieu avec la pointe d'un couteau pour obtenir la forme d'une barque. Cuire sur une plaque couverte de papier sulfurisé à 170° pendant 20 minutes.

Un nouveau jeu m'a été transmis par Loupiti.

La règle du jeu :
Mettre le lien de la personne qui vous a tagué.
Mettre le règlement sur votre blog.
Répondre aux 6 questions suivantes :

1. Quel aliment (produit) n'aimez vous pas du tout ?
2. Nommez 3 de vos aliments-produits favoris ?
3. Votre recette favorite ?
4. Votre boisson de prédilection ?
5. Le plat que vous rêvez de réaliser, mais que vous n'avez toujours pas réalisé ?
6. Votre meilleur souvenir culinaire ?

Taguer 6 personnes à la fin de votre billet en mettant leur lien.
Avertir directement sur leur blog les personnes taguées.

1. Je déteste la réglisse. Vraiment je ne peut pas l'avaler. Même les assortiments de bonbons ou il y en a, je ne mange pas les autres, ils ont le goût!

2. Moi je suis très fruits, j'adore les lychee, les fruits de la passion mais surtout le chocolat !

3. Ma recette préférée c'est la tarte Tatin

4. Ma boisson préférée le chocolat chaud

5.  Le plat que je rêve de réaliser, bah je sais pas trop quand j'ai envie je le fait !

6. Mon meilleur souvenir culinaire, mon premier baba au rhum pour mamie ! J'en était très fière.

Pour le relais je le passe à qui veut bien le prendre ! N'hésitez pas !

jeudi 28 février 2008

Duo chocolat pistache coeur de griotte

Voici une recette qui fait toujours l'unanimité. Alors a la demande de ma mère et pour le plus grand plaisir de mon copain et de quelques amis j'ai récidivé. C'était un régal !
J'avais pris cette recette il y a maintenant un certain temps sur le blog de Bulle "Les sucreries de Bulle" pour voir la version originale c'est ici. Je l'ai un peu modifiée mais c'est de l'ordre du détail. Par contre lorsque je l'ai faite hier une idée m'est venue. Pourquoi ne pas mettre la cerise dans (et pas sur) le gâteau ? Au coeur de la pistache une petite griotte au sirop.

Pour la pâte chocolat

• 5 blancs d'oeufs

• 190 g de poudre d'amande

• 50 g de sucre glace

• 25 g de cacao non sucré

• 125 g de sucre en poudre

• Une pincée de sel

Monter les blancs en neige avec la pincée de sel. Ajouter le sucre en continuant à fouetter. Puis intégrer délicatement le sucre glace, le cacao et la poudre d'amande tamisés.

Pour le coeur pistache

• 110 g de poudre d'amande

• 110 g de sucre

• 2 jaunes d'oeuf

• 60 g de beurre

• QS de pâte de pistache

Faire fondre le beurre. Blanchir les jaunes d'oeuf avec le sucre. Ajouter le beurre fondu tiède en fouettant toujours. Ajouter la poudre d'amande puis la pâte de pistache et mélanger.

Mettre la préparation au chocolat dans une poche à douille avec une petite douille lisse. Couvrir le fond des moules beurrés. Former des noix de pâte pistache avec une griotte au milieu et les déposer dans chaque moule. Avec la poche remplir les cotés et recouvrir de chocolat.
Enfourner pour environ 30 minutes à 170°.

   

samedi 16 février 2008

Muffins choco-noisettes

Il s'agit d'un mix de la recette d'un cake marbré et d'un cake aux noisettes, le tout, dans des moules à muffins avec une petite noisette de nutella au centre. Ma mère et moi faisions souvent cette recette dans un moule à cake (sans le nutella) et c'est tout aussi excellent. C'est une recette simple et rapide mais qui donne des muffins gouteux et moelleux avec un petit sourire fondant de nutella.

Pour 12 muffins

• 200 g de farine
• 200 g de sucre
• 100 g de beurre
• 10 cl de lait
• 3 oeufs
• 150 g de noisettes en poudre
• 10 g de levure chimique

• 20 g de cacao non sucré

• QS Nutella

Le sourire fondant de nutella

Travailler le beurre légèrement ramolli avec le sucre. Ajouter les jaunes d'oeufs, le lait, la farine et la levure. Mélanger le tout. Monter les blancs d'oeufs en neige. Les incorporer délicatement à la pâte avec une spatule. Metter la moitié de la préparation dans un autre plat et y incorporer le cacao tamisé. Remplir aux 3/4 les moules à muffin beurrés en commençant par une couche de pâte noisette, une belle noisette de nutella, une couche de pâte chocolat puis la fin de la pâte noisette. Enfourner à 180° pour 25 minutes. 

vendredi 8 février 2008

Les madeleines

Il y a une semaine ou 15 jours je m'étais laissée tentée par les moules à madeleines. Je me disais souvent que j'avais envie d'essayer de les faire mais impossible sans le moule. Maintenant que j'en ai enfin fait l'acquisition (promo à Carrefour oblige), il ne me reste plus qu'à essayer. En plus c'est la saison des citrons, il y en a donc quelques une sur le citronnier pour parfumer la préparation. C'est le moment ou jamais. Je me suis donc armée de mon larousse des dessert pour voir ce que nous suggérai Pierre Hermé en la matière. La recette était donnée pour 12 madeleines mais la quantité était largement suffisante pour remplir mes 16 moules. J'ai aussi diminué un peu le temps de cuisson donné.

• 100 g de farine
• 3 g de levure chimique
• 100 g de beurre
• 1/4 du zeste d'un citron non traité
• 2 oeufs
• 120 g de sucre en poudre

Faire fondre le beurre dans une casserole et le laisser refroidir. Hachez finement le zeste de citron (j'ai utilisé un petit hachoir à herbes qui a été très éfficace). Mettre dans un plat les oeufs et le sucre et fouetter 5 minutes pour faire mousser la préparation. Ajouter la farine et la levure tamisées en continuant à fouetter. De la même manière incorporer le beurre et le zeste de citron. Beurrer les moules et y mettre la pâte en ne les remplissant pas jusqu'au bord car les madeleine vont lever en cuisant. Enfourner à 210° pour 10 minutes. Démouler les madeleines et les mettre à refroidir sur une grille.

C'est vraiment facile et rapide à faire. On peut très facilement les emporter. Et le citron leur donne un parfum délicieux.