Mystères et boules de pâte

mardi 13 janvier 2009

Les Springerle

Voici une recette de biscuits Alsaciens. Bon ok, je suis à la bourre pour les biscuits de Noël. Mais il s'agissait en fait de tester mes cadeaux de Noël. En effet c'est à cette occasion que ma tata Christiane m'a offert des moules à Springerle trouvés sur un marché en Alsace. Grâce aux précieux conseils et à la recette de Guillaume de La pâtisserie de Barzaz, j'ai essayé avec succès mes nouveaux jouets.

• 2 œufs
• 300 g de farine
• 250 g de sucre
• 1 g de levure chimique
• Parfum au choix : sucre vanillé, zeste de citron, quelques gouttes de rhum ou de jus de citron
• de l'anis pour saupoudrer la plaque de cuisson

Monter les œufs avec le sucre pendant 5 minutes. Toujours au batteur, ajouter petit à petit la farine et la levure chimique jusqu'à ce que la pâte devienne trop épaisse pour le batteur électrique. Pétrir à la main, en incorporant lentement le reste de farine pour obtenir une pâte lisse et souple (si la pâte colle de trop, ajouter un soupçon de farine).

Couvrir la pâte et la laisser reposer 1h au frais et à l'abri de l'air.

Recouvrir la plaque de cuisson de papier alu, qu'on enduit de beurre et qu'on saupoudre d'anis.

Etaler environ un quart de la pâte sur le plan de travail préalablement finement fariné en une abaisse d'environ 1 cm d'épaisseur, puis avec la main mettre une  très fine couche de farine sur l'abaisse en appuyant légèrement.

Appliquer les moules sur l'abaisse de façon uniforme sur l'ensemble de la surface de la pâte. Retirer  le moule délicatement sans déformer le motif. Découper au couteau ou à la roulette la forme du springerle souhaitée autour du motif en relief. Décoller délicatement du plan de travail et les disposer sur la plaque de cuisson. Recommencer cette opération avec le restant de pâte. Si le restant a un peu sécher, repétrir avec les mains mouillées.

Laisser sécher les springerle sur la plaque de cuisson pendant 24h à température ambiante.

Cuire les springerle à 150°C pendant 25 minutes puis 10 minutes avec le four éteint.

Après cuisson, laisser refroidir les springerle sur une grille, ils se détachent aisément du papier alu. Attention toutefois à ne pas endommager le motif en les déplaçant. Puis avec un pinceau souple, enlevez les restes de farine.

 

jeudi 18 décembre 2008

Les Spritz

Aujourd’hui ce n’est pas Luminette c’est moi, sa maman, qui vais vous présenter les Spritz.
Me voici blogueuse d’un jour.

Certes mes exploits en pâtisserie se limitent à quelques marbrés ou cakes aux noisettes qui ont fait le bonheur, il y a quelques années, des goûters de l’école, mais les Spritz, c’est moi.

Ils me viennent de ma Lorraine natale et au moment de la Saint Nicolas c’est obligatoire, pas d’exception on s’y attèle. Non seulement c’est bon, mais en plus, pour peu que l’on dispose de l’équipement adapté, c’est simplissime !

Ingrédients :

• 500 g de farine 55 (de la rustique avec grumeaux et tout et tout)

• 250 g de beurre

• 250 g de sucre

• 2 oeufs

• 1 paquet de sucre vanillé

• 1 paquet de levure chimique

• 125 g de poudre d’amande (pour le parfum amandes rajouter quelques gouttes d’extrait d’amandes amères)
  ou de poudre de noisettes
  ou de poudre de noix
  ou de poudre de noix de coco.

Tout d’abord, dans un grand saladier, on travaille le beurre et le sucre avec les mains (les enfants adorent… la mienne en tout cas) en termes « Luminiens » on patatouille !

Quand c’est bien mou et mélangé, on rajoute les œufs, la farine, la levure et les 125 g de la poudre choisie (amande ou noisette ou noix ou noix de coco). On continue à patatouiller jusqu’à obtenir une belle boule de pâte qui est mise au frigo toute la nuit dans un papier d’aluminium. Comme tous les parfums sont bons on fait une « boule » de chaque…

Le lendemain… au travail.

On installe le vieux hachoir à viande avec son embout spécial et on y passe la pâte bien froide et durcie par sa nuit au frigo (sinon c’est une horreur, ça colle partout).

Sur une (voire plusieurs, ça va plus vite) plaques recouvertes d’une feuille de « papier cuisson » on range les petits pâtons tortillés selon l’inspiration du moment et hop au four !

Je règle le four à 180/200°, comme la porte est souvent ouverte : une plaque entre, une autre sort… ce n’est pas trop chaud.

Temps de cuisson : « un certain temps… » jusqu’à ce qu’ils aient l’air cuits, d’accord ce n’est pas précis, mais je n’ai pas mieux.

Bon ça c’est la version ancienne. Cette année on a innové car Mlle Luminette s’achète depuis plusieurs années un super robot de cuisine avec des accessoires pour tout faire. Dans un premier temps j’ai pu faire les « boules » avec, il est assez puissant. Ce magnifique engin dispose en plus d’un accessoire à pâtes fraîches avec un embout spécial Spritz. Dans ce cas il n’est pas nécessaire de refroidir la pâte.

La conservation ? aucun problème bien à l’abri dans une boîte en métal ils se gardent bien…enfin je crois…

AMANDE

 

NOIX

 

NOISETTE

 

NOIX DE COCO (avec un morceau de cerise confite pour décorer)

 

jeudi 27 novembre 2008

Canistrelli nature et Canistrelli citron

Un petit retour sur de lointaines origines et une région que j'aime beaucoup. Les canistrellis sont en effet des biscuits corses. Si vous y avez déjà passé vos vacances vous n'avez pas pu passer à coté de ces petits biscuits qui se déclinent en une infinité de parfums. Voici un petit rappel des saveurs des vacances d'été, par cette chaleur, ça ne peut faire que du bien. Leur goût est vraiment particulier puisque dans cette recette ni beurre ni oeufs mais de l'huile d'olive (y paraît que c'est du bon gras, alors c'est moins grave!) et du vin blanc. A tester vous verrez c'est surprenant !

J'ai divisé ma préparation en deux et j'ai ajouté à l'une le zeste broyé d'un demi citron. Les nature sont délicieux, ceux au citron aussi !

• 600 g de farine
• 300 g de sucre
• 2 sachets de levure chimique
• 25 cl d'huile d'olive
• 15 cl de vin blanc sec
• 2 cuillères à soupe d'eau-de-vie
• 1 pincée de sel fin

Dans un saladier, mélangez la farine et la levure chimique, ajoutez 250g de sucre, une pincée de sel, puis disposez ce mélange en fontaine. Ajoutez l'huile d'olive, le vin blanc et l'eau de vie au centre, mélangez le tout en incorporant progressivement la farine. Pétrissez la pâte, faites-en une boule et laissez-la reposer pendant 15 minutes au frais.

Étalez à l'aide d'un rouleau à pâtisserie la pâte en un rectangle épais de 1 cm. Saupoudrez la pâte de sucre semoule, puis passez le rouleau à pâtisserie dessus afin qu'il s'incruste bien dedans. Découpez la pâte en rectangles de 5 x 3 cm (ou en losanges c'est vous qui voyez) et rangez ces canistrelli sur une plaque de cuisson. Glissez au four et faites cuire pendant 18 minutes à 180°C.

Vous pouvez conserver les canistrelli pendant 15-20 jours dans une boîte fermant hermétiquement.

Servez vous !!

Source: "Saveurs de Corse" de Vincent Tabarani
Livre qui m'a été offert par mon amie Aurore (Bah tu vois que je fait des recettes de tes livres !!)

vendredi 20 juin 2008

Biscuits citron-pavot

Voici une recette de biscuits de mon cru. Ayant déjà testé le pavot dans une recette sucrée (celle des muffins rustiques à la cerise), je voulais renouveler l'expérience car cela avait été apprécié. Le mariage citron-pavot est excellent, d'autant plus que dans cette recette le goût du pavot est vraiment prononcé. Des biscuits légers, au goût original et croustillants à souhaits. 

• 150 g de farine
• 40 g de beurre
• 25 ml d'eau
• 15 ml de lait
• 30 g de sucre + pour la déco
• 5 g de levure chimique
• Le zeste râpé d'un petit citron
• 12 g de graines de pavot

Mélangez la farine, la levure, les zestes de citron râpé et les graines de pavot.

D'autre part porter à ébullition l'eau, le lait, le beurre et le sucre. Placer la casserole dans l'eau froide pour refroidir rapidement la préparation.

Quand elle est froide, la verser dans le mélange farine-pavot. Mélangez sans travailler pour former une boule, filmer et placer au frigo pour 1h. La sortir du frigo et la laisser reposer encore une heure à température ambiante.

Étalez la pâte finement au rouleau à pâtisserie, 2 mm au maximum car la pâte lève à la cuisson. Coupez avec un emporte pièce. Déposez sur une feuille de papier sulfurisé et enfournez à 160°C pour 15 à 20 minutes jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés. Laissez refroidir sur une grille. 

Pour la décoration au sucre, il suffit de saupoudrer la pâte une fois étalée avec du sucre et de passer une nouvelle fois le rouleau à pâtisserie pour le fixer. C'est une idée que j'avais relevée chez Choumie de Récits Gourmands. Le résultat est plutôt joli et c'est pas bien compliqué.

lundi 16 juin 2008

Muffins rustiques aux cerises

Encore une petite recette à base de cerises. La saison est courte mais en général il y en a en quantité alors voici une nouvelle suggestion pour les utiliser.

C'est une recette que j'ai trouvée sur le blog de Valérie "B comme Bon" la recette originale est ICI. Je l'ai un peu modifiée comme à mon habitude mais encore une fois ce ne sont que de petits détails. Je n'avais jamais encore utilisé de farine complète pour faire de la pâtisserie et j'étais curieuse de tester ça. J'ai également remplacé la moitié du beurre par de l'huile d'olive, le goût ne s'en ressent absolument pas et c'est meilleur pour la santé. Et puis je n'ai pas pu résister longtemps à leur couleur caramel si intense mouchetée de cerises et de pavot.
Et j'ai bien fait de ne pas leur résister. Ils sont délicieux, vraiment très goûteux et légers à la fois.

Pour une dizaine de muffins:

• 25 g de beurre
• 25 g d'huile d'olive
• 100 g de sucre roux
• 2 oeufs
• 2 cuillères à soupe de miel
• 250 g de farine complète
• 1 sachet de levure chimique
• 10 cl de lait
• 350 g de cerises
• 3 cuillères à soupe de graines de pavot
• Un petit morceau de zeste de citron

Lavez équeutez et dénoyautez les cerises, les réservez dans un saladier et saupoudrez dessus la moitié du sucre et le zeste de citron haché.

Préchauffez le four à 180°C. Travaillez le beurre mou avec le reste du sucre.

Ajoutez l'huile d'olive, les oeufs, et le miel et mélanger de nouveau.

Ajoutez la farine, la levure et le lait, mélangez pour obtenir une pâte homogène.

Enfin incorporez les cerises et les graines de pavot.

Remplir aux 3/4 des moules à muffins beurrés et enfourner pour environ 1/2 heure, plus ou moins selon la taille de vos moules.

Démoulez et laissez refroidir sur une grille.

Sur les conseils de Maybe je profite de cette recette pour participer au Muffin Monday sur le thème muffins d'été proposé par LILIBOX.

jeudi 5 juin 2008

Bouchées Pistache-Cerise

Voici de nouveau une recette à la cerise. C'est grâce aux magnifiques cerises que Catherine m'a apporté, que j'ai pu me remettre aux fourneaux. Elle m'avait raconté avoir mangé de petits muffins dans lesquels il y avait une cerise entière avec la queue dépassant du gâteau.

Cette idée m'a beaucoup plu, j'ai voulu tester. Je me suis alors promenée gaiement sur la blogosphère en quête d'une recette à adapter.

Et en passant par chez Guylaine J'ai trouvé une recette de financiers à la pistache dans lesquels elle avait glissé une fraise: recette ici. Je me suis empressée de la lui piquer et je suis passée à l'action.

Je vous transmet le recette comme je l'ai trouvée chez Guylaine. Il n'y a rien à modifier elle est excellente.

Pour environ 15 mini financiers:

• 35 g de farine
• 90 g de blanc d'oeuf
• 2 cuillères à café de pâte de pistache
• 65 g de beurre
• 85 g de sucre fin
• 1/2 sachet de levure chimique
• 50 g de poudre d'amande
• QS de cerises

Chauffez le beurre jusqu'à la couleur noisette, filtrez et réservez.
Mélangez dans un cul de poule, la farine, la levure, la poudre d'amandes, le sucre.
Incorporez le beurre tiède, la pâte de pistaches puis les blancs au fouet en 2 fois.
Réservez au réfrigèrateur au moins 2 heures.
Répartissez la pâte dans les moules en silicone et déposez une cerise au centre de chaque financier.
Enfournez dans le four préchauffé à 180°C pour environ 20 minutes.
Démoulez et laisser refroidir sur une grille.

 

Je profite de ce message pour remercier Damien Duquesne du site 750g.com qui m'a proposé de publier un portrait blog que vous pouvez retrouver ICI.

J'ai été taguée par Math de Pâtissement vôtre.

Rappel des règles :

   - mettre le lien de la personne qui vous a taguée
   - marquer et répondre aux 6 questions
   - taguer 6 autres blogueuses/blogueur et les prévenir sur leur blog via un commentaire

1°/ Couleur(s) préférée(s) : Pour les vétements j'aime les couleurs sobres, noir, gris marron, beige, blanc. Pour un intérieur j'aime les couleurs pastels orange ou jaune c'est gai et lumineux

2°/ Matière(s) préférée(s) : Les matières naturelles, le coton, le bois mais tout dépend pour quoi faire !!

3°/ Odeur(s) préférée(s) : tout ce qui est à base de vanille ou un bon gâteau qui sort du four !

4°/ Gourmandise(s) préférée(s) : Une tarte tatin tiède avec une boule de glace vanille.

5°/ Ce que j'aime recevoir :  tout ce qui est offert avec plaisir.

6°/ Le style de ma déco : j'ai pas vraiment de déco, j'habite toujours chez mes parents ! D'ici que je m'installe j'ai encore un an pour y réfléchir.

Je tague à mon tour : Toutes celles et ceux qui ont envie de participer !

samedi 17 mai 2008

Petits beurre noisette

J'avoue, moi aussi j'ai craqué pour Brigitte! Je viens de recevoir mon nouveau jouet grâce à Cachou du blog Autour de ma table qui nous avait proposé de faire une commande groupée. Je vais donc pouvoir m'exprimer sur mes biscuits, y déposer des messages à l'attention des gourmands.

Une charmante attention de Cachou est de joindre à l'envoi du jouet les recettes qui vont avec. Du coup pas besoin de faire de recherches dans nos immenses bibliothèques ni de parcourir le web en quête de la recette parfaite.

J'ai donc choisi pour ma première utilisation de faire la recette des petits beurre du livre Cookies et petits biscuits transmise par Cachou. Dans cette recette il y avait un peu de poudre d'amande. Pour changer un peu et surtout parce qu'il y avait dans le placard de la poudre de noisette qui ne criait "Utilise moi, utilise moi vite ou tu pourra me mettre à la poubelle direct !" Je l'ai remplacée par cette dernière.

• 80 g de beurre ramolli
• 80 g de sucre en poudre
• 200 g de farine
• 40 g de noisettes en poudre
• 1 jaune d'oeuf

Dans un saladier, mélanger le beurre ramolli et le sucre en poudre. Tamiser la farine avec la poudre de noisette.
Incorporer la farine au beurre, ajouter 5 cl d'eau et mélanger afin d'obtenir une pâte homogène et lisse.
Laisser reposer 2 heures au frais (j'ai laissé toute la  nuit).
Avec un rouleau abaisser la pâte sur une épaisseur de 2 à 3 mm.
Découper les biscuits en petits rectangles (au couteau ou avec un emporte pièce).
Disposer les gâteaux sur une plaque de four recouverte de papier sulfurisé.
Avec un pinceau, badigeonner les biscuits avec le jaune d'oeuf.(Si vous utilisez aussi un Brigitte Keks, il faut y aller doucement sur la partie ou il y a l'inscription)
Cuire 10 à 12 minutes à 180° (th. 6) jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.

Ces biscuits ont le croustillant du petit beurre et un bon goût de noisette. Avec le café c'est un délice !

lundi 7 avril 2008

Les navettes

Spécialité provençale par excellence avec son parfum de fleur d'oranger. Les navettes sont très claires et ont une texture dûre sur le dessus et souple à l'intérieur. Il y a très peu de beurre mais pas mal de sucre d'où une texture vraiment particulière. Avec ce petit goût de fleur d'oranger, j'aime beaucoup.

• 375g de farine
• 2 oeufs
• 35g de beurre
• 175g de sucre
• 1/2 paquet de levure
• 1 pincée de sel

• QS d'eau de fleur d'oranger

Mélanger la farine et la levure. Faire une fontaine et y verser le beurre ramolli, les oeufs, le sel, le sucre et l'eau de fleur d'oranger. Mêler le tout en ajoutant un peu d'eau si nécessaire pour obtenir une pâte bien liée.

Former des gâteaux avec les bouts pointus, évider le milieu avec la pointe d'un couteau pour obtenir la forme d'une barque. Cuire sur une plaque couverte de papier sulfurisé à 170° pendant 20 minutes.

Un nouveau jeu m'a été transmis par Loupiti.

La règle du jeu :
Mettre le lien de la personne qui vous a tagué.
Mettre le règlement sur votre blog.
Répondre aux 6 questions suivantes :

1. Quel aliment (produit) n'aimez vous pas du tout ?
2. Nommez 3 de vos aliments-produits favoris ?
3. Votre recette favorite ?
4. Votre boisson de prédilection ?
5. Le plat que vous rêvez de réaliser, mais que vous n'avez toujours pas réalisé ?
6. Votre meilleur souvenir culinaire ?

Taguer 6 personnes à la fin de votre billet en mettant leur lien.
Avertir directement sur leur blog les personnes taguées.

1. Je déteste la réglisse. Vraiment je ne peut pas l'avaler. Même les assortiments de bonbons ou il y en a, je ne mange pas les autres, ils ont le goût!

2. Moi je suis très fruits, j'adore les lychee, les fruits de la passion mais surtout le chocolat !

3. Ma recette préférée c'est la tarte Tatin

4. Ma boisson préférée le chocolat chaud

5.  Le plat que je rêve de réaliser, bah je sais pas trop quand j'ai envie je le fait !

6. Mon meilleur souvenir culinaire, mon premier baba au rhum pour mamie ! J'en était très fière.

Pour le relais je le passe à qui veut bien le prendre ! N'hésitez pas !

jeudi 28 février 2008

Duo chocolat pistache coeur de griotte

Voici une recette qui fait toujours l'unanimité. Alors a la demande de ma mère et pour le plus grand plaisir de mon copain et de quelques amis j'ai récidivé. C'était un régal !
J'avais pris cette recette il y a maintenant un certain temps sur le blog de Bulle "Les sucreries de Bulle" pour voir la version originale c'est ici. Je l'ai un peu modifiée mais c'est de l'ordre du détail. Par contre lorsque je l'ai faite hier une idée m'est venue. Pourquoi ne pas mettre la cerise dans (et pas sur) le gâteau ? Au coeur de la pistache une petite griotte au sirop.

Pour la pâte chocolat

• 5 blancs d'oeufs

• 190 g de poudre d'amande

• 50 g de sucre glace

• 25 g de cacao non sucré

• 125 g de sucre en poudre

• Une pincée de sel

Monter les blancs en neige avec la pincée de sel. Ajouter le sucre en continuant à fouetter. Puis intégrer délicatement le sucre glace, le cacao et la poudre d'amande tamisés.

Pour le coeur pistache

• 110 g de poudre d'amande

• 110 g de sucre

• 2 jaunes d'oeuf

• 60 g de beurre

• QS de pâte de pistache

Faire fondre le beurre. Blanchir les jaunes d'oeuf avec le sucre. Ajouter le beurre fondu tiède en fouettant toujours. Ajouter la poudre d'amande puis la pâte de pistache et mélanger.

Mettre la préparation au chocolat dans une poche à douille avec une petite douille lisse. Couvrir le fond des moules beurrés. Former des noix de pâte pistache avec une griotte au milieu et les déposer dans chaque moule. Avec la poche remplir les cotés et recouvrir de chocolat.
Enfourner pour environ 30 minutes à 170°.

   

samedi 16 février 2008

Muffins choco-noisettes

Il s'agit d'un mix de la recette d'un cake marbré et d'un cake aux noisettes, le tout, dans des moules à muffins avec une petite noisette de nutella au centre. Ma mère et moi faisions souvent cette recette dans un moule à cake (sans le nutella) et c'est tout aussi excellent. C'est une recette simple et rapide mais qui donne des muffins gouteux et moelleux avec un petit sourire fondant de nutella.

Pour 12 muffins

• 200 g de farine
• 200 g de sucre
• 100 g de beurre
• 10 cl de lait
• 3 oeufs
• 150 g de noisettes en poudre
• 10 g de levure chimique

• 20 g de cacao non sucré

• QS Nutella

Le sourire fondant de nutella

Travailler le beurre légèrement ramolli avec le sucre. Ajouter les jaunes d'oeufs, le lait, la farine et la levure. Mélanger le tout. Monter les blancs d'oeufs en neige. Les incorporer délicatement à la pâte avec une spatule. Metter la moitié de la préparation dans un autre plat et y incorporer le cacao tamisé. Remplir aux 3/4 les moules à muffin beurrés en commençant par une couche de pâte noisette, une belle noisette de nutella, une couche de pâte chocolat puis la fin de la pâte noisette. Enfourner à 180° pour 25 minutes.