Mystères et boules de pâte

samedi 17 mai 2008

Petits beurre noisette

J'avoue, moi aussi j'ai craqué pour Brigitte! Je viens de recevoir mon nouveau jouet grâce à Cachou du blog Autour de ma table qui nous avait proposé de faire une commande groupée. Je vais donc pouvoir m'exprimer sur mes biscuits, y déposer des messages à l'attention des gourmands.

Une charmante attention de Cachou est de joindre à l'envoi du jouet les recettes qui vont avec. Du coup pas besoin de faire de recherches dans nos immenses bibliothèques ni de parcourir le web en quête de la recette parfaite.

J'ai donc choisi pour ma première utilisation de faire la recette des petits beurre du livre Cookies et petits biscuits transmise par Cachou. Dans cette recette il y avait un peu de poudre d'amande. Pour changer un peu et surtout parce qu'il y avait dans le placard de la poudre de noisette qui ne criait "Utilise moi, utilise moi vite ou tu pourra me mettre à la poubelle direct !" Je l'ai remplacée par cette dernière.

• 80 g de beurre ramolli
• 80 g de sucre en poudre
• 200 g de farine
• 40 g de noisettes en poudre
• 1 jaune d'oeuf

Dans un saladier, mélanger le beurre ramolli et le sucre en poudre. Tamiser la farine avec la poudre de noisette.
Incorporer la farine au beurre, ajouter 5 cl d'eau et mélanger afin d'obtenir une pâte homogène et lisse.
Laisser reposer 2 heures au frais (j'ai laissé toute la  nuit).
Avec un rouleau abaisser la pâte sur une épaisseur de 2 à 3 mm.
Découper les biscuits en petits rectangles (au couteau ou avec un emporte pièce).
Disposer les gâteaux sur une plaque de four recouverte de papier sulfurisé.
Avec un pinceau, badigeonner les biscuits avec le jaune d'oeuf.(Si vous utilisez aussi un Brigitte Keks, il faut y aller doucement sur la partie ou il y a l'inscription)
Cuire 10 à 12 minutes à 180° (th. 6) jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.

Ces biscuits ont le croustillant du petit beurre et un bon goût de noisette. Avec le café c'est un délice !

mercredi 14 mai 2008

Salon des vignerons

Grâce à Catherine (merci, merci, merci...) qui nous a gentiment offert des invitations nous avons pu assister, mon chéri et moi, au 18ème salon des vignerons qui se tenais du 1er au 5 mai à l'hippodrome de Cagnes sur mer (Alpes-Maritimes à côté de Nice).

http://www.salondesvignerons.com/

Ce salon réunis plus de 270 viticulteurs Propriétaires-Récoltants et producteurs de spécialités de nos régions de France. Les vins de toutes les régions de France côtoient dans une ambiance chaleureuse la charcuterie, les fromages, les confiseries, les chocolats, les biscuits, les confitures, les condiments, les épices, et bien d'autres produits de notre terroir.

Nous avons pu goûter des vins (avec modération, on est en voiture quand même!) et des tas de produits délicieux.

On a fait notre petit marché, on a craqué pour quelques produits : des bons pruneaux d'Agen, des olives et de la tapenade, des feuilles de Nori pour faire des sushis (si vous avec des recettes ou des conseils à me donner à ce sujet je suis preneuse) et deux bonnes bouteilles de vin.

Et dans la voiture en rentrant à la maison, le téléphone sonne. Nous avons été tirés au sort et nous avons gagné un prix à la tombola! Trop contents on fait demi-tour. Excellente surprise il s'agit d'un assortiment de vins et de produits. 24 bouteilles de toutes régions, toutes couleurs dont une bouteille de champagne millésimé 1998. Ils se sont pas moqués de nous ! Avec ceci, des saucissons, des pâtés, des confits de toutes régions également. Et puis pour couronner le tout, j'ai pas bien compris ce qu'il faisait là mais j'adore: le petit bouddha de bois !

lundi 21 avril 2008

Le pain aux céréales

Fini les préaparations de pains aux céréales où l'on cherche en vain ou sont passées les céréales et quel goût elles peuvent bien avoir. Avec cette recette, l'odeur qui se répand dans la cuisine lorsqu'on fait griller les graines est un avant goût de la saveur que peut avoir ce pain.

• 1 kg de farine Type 55
• 50 à 60 cl d'eau
• 20 g de sel
• 20 g de levure fraîche
• 30 g de graines de tournesol
• 30 g de sésame
• 30 de le graines de lin brun

Mettre les graines de tournesol dans une poele et mettre sur feu vif en tournant régulièrement pour que les graines grillent sur tous les côtés. Quand les graines ont une belle couleur dorée, ajouter le sésame en tournant toujours. Quand il a lui aussi une belle couleur dorée ajouter les graines de lin hors du feu.
Pértir ensemble tous les ingrédients pendant 10 minutes à la main, à la MAP ou au pétrin. Ajouter les céréales refroidies et pétrir encore 5 minutes.
Former une boule, la placer sous un linge et laisser reposer 45 minutes. Rabaisser la pâte pour en expulser l'air. Former de nouveau une boule et laisser reposer encore une heure.
Diviser en pâtons de 350 g et mettre les pains en forme (pains longs, boules ...). Laisser pousser 30 minutes et enfourner à 240° jusqu'à ce que la pain ait une belle couleur (environ 15 minutes, sachant que les boules doivent cuire plus longtemps que les pains lons pour être cuites à coeur).

Le pain de mie

Idéal pour les tartines grillées du petit déjeuner ou de divins croques monsieur. Cette recette donne un pain de mie moelleux et au goût délicat. Il se congèle très bien tranché ou non. Ça n'a rien à voir avec celui qu'on achète et qui se conserve par miracle (ou non?) des semaines dans un cellophane !

J'ai un moule à pain de mie qui est comme un moule à cake mais avec un couvercle dessus pour que les tranches soient carrées. Il est très grand les tranches font 13 cm sur 13 cm et la profondeur du moule est de 40 cm (il rentre à peine dans le four), je vous donne la recette pour mon moule mais si vous utilisez un moule à cake ou une MAP pensez à réduire la quantité.

• 1 kg 750 g de farine
• 56 cl d'eau (560 g)
• 45 cl de lait (450 g)
• 60 g de sucre
• 80 g de beurre
• 30 g de sel

• 40 g de levure fraîche

Pétrir ensemble tous les ingrédients à la main, à la MAP ou au pétrin pendant 12 minutes.
Laisser reposer 35 minutes sous un linge.
Rabaisser la pâte pour en extraire l'air. Laisser de nouveau reposer 25 minutes.
Former un boudin et le placer dans le moule beurré. Laisser lever 1 heure.
Enfourner pour 40 minutes (si vous réduisez la quantité pensez à réduire aussi le temps de cuisson et contrôlez la cuisson en enfonçant la pointe d'un couteau qui doit ressortir propre).
Démouler immédiatement à la sortie du four et laisser refroidir sur une plaque. 

         

dimanche 20 avril 2008

La Tarte Tatin

J'aime beaucoup les tartes aux fruits en tout genre. Mais la tarte renversée des incontournables soeurs Tatin reste de loin ma préférée. Avec son goût de caramel et de vanille c'est un vrai régal. Servie tiède avec une boule de glace à la vanille elle vous fera fondre!

• 2 kg de petites pommes golden
• 1 pâte sucrée
• 120 g de beurre
• 125 g de sucre
• 1 gousse de vanille

Dans une tourtière à bords hauts, mettre le beurre, le sucre et les graines contenues dans la gousse de vanille. La mettre sur la plaque de cuisson pour faire fondre le beurre et le sucre.

Couper les pommes en deux, les évider et les peler. Placer la gousse de vanille puis les pommes dans la tourtière comme sur la photo et remettre sur le feu vif avec un couvercle pendant 25 minutes. Selon le plat il se peut que les 2kg de pommes ne soient pas nécessaires, mais il faut au moins en mettre 1,5kg pour obtenir une tarte assez épaisse et fondante.

Enfourner à 190° pour 15 minutes. Etaler la pâte sucrée à la sortie du réfrigérateur. Sortir la tourtière du four et y déposer la pâte en enlevant le surplus autour. Remettre la tarte au four pour 20 minutes.

Attendre quelques minutes avant de la retourner sur le plat de service. Si vous ne la démoulez pas rapidement, il faudra la échauffer très légèrement par le fond sur une plaque de cuisson avant de la retourner, ainsi elle se démoulera mieux.

lundi 7 avril 2008

Les navettes

Spécialité provençale par excellence avec son parfum de fleur d'oranger. Les navettes sont très claires et ont une texture dûre sur le dessus et souple à l'intérieur. Il y a très peu de beurre mais pas mal de sucre d'où une texture vraiment particulière. Avec ce petit goût de fleur d'oranger, j'aime beaucoup.

• 375g de farine
• 2 oeufs
• 35g de beurre
• 175g de sucre
• 1/2 paquet de levure
• 1 pincée de sel

• QS d'eau de fleur d'oranger

Mélanger la farine et la levure. Faire une fontaine et y verser le beurre ramolli, les oeufs, le sel, le sucre et l'eau de fleur d'oranger. Mêler le tout en ajoutant un peu d'eau si nécessaire pour obtenir une pâte bien liée.

Former des gâteaux avec les bouts pointus, évider le milieu avec la pointe d'un couteau pour obtenir la forme d'une barque. Cuire sur une plaque couverte de papier sulfurisé à 170° pendant 20 minutes.

Un nouveau jeu m'a été transmis par Loupiti.

La règle du jeu :
Mettre le lien de la personne qui vous a tagué.
Mettre le règlement sur votre blog.
Répondre aux 6 questions suivantes :

1. Quel aliment (produit) n'aimez vous pas du tout ?
2. Nommez 3 de vos aliments-produits favoris ?
3. Votre recette favorite ?
4. Votre boisson de prédilection ?
5. Le plat que vous rêvez de réaliser, mais que vous n'avez toujours pas réalisé ?
6. Votre meilleur souvenir culinaire ?

Taguer 6 personnes à la fin de votre billet en mettant leur lien.
Avertir directement sur leur blog les personnes taguées.

1. Je déteste la réglisse. Vraiment je ne peut pas l'avaler. Même les assortiments de bonbons ou il y en a, je ne mange pas les autres, ils ont le goût!

2. Moi je suis très fruits, j'adore les lychee, les fruits de la passion mais surtout le chocolat !

3. Ma recette préférée c'est la tarte Tatin

4. Ma boisson préférée le chocolat chaud

5.  Le plat que je rêve de réaliser, bah je sais pas trop quand j'ai envie je le fait !

6. Mon meilleur souvenir culinaire, mon premier baba au rhum pour mamie ! J'en était très fière.

Pour le relais je le passe à qui veut bien le prendre ! N'hésitez pas !

La Mouna

Il s'agit d'une brioche, originaire d'Andalousie puis amenée par les espagnols dans les pays du Maghreb. On la fait traditionnellement à Pâques (oui je sais je suis un peu en retard) mais après elle est bonne quand même. Elle est bien plus légère qu'une brioche traditionnelle. Elle est aussi bien plus parfumée grâce aux agrumes.

   

Pour 2 Mounas:

• 625g de farine + 125g pour le levain
• 1 cube de levure fraîche
• 2 oeufs
• 30g de beurre
• 50g d'huile de tournesol
• 150g de sucre
• le zeste et le jus d'une orange non traitée
• la moitié du zeste d'un citron non traité
• 10 cl de rhum
• 30 cl d'eau tiède
• 1 pincée de sel

Délayer 4 cuillères à soupe d'eau dans 125g de farine. Ajouter la levure et pétrir brièvement. Couvrir et laisser lever. Le levain est prêt lorsqu'il a doublé de volume.

Faire une fontaine avec la farine et y verser les autres ingrédients. Mélanger. Incorporer le levain et travailler avec le crochet du batteur ou à la machine à pain jusqu'à ce que la pâte se décolle des parois (environ 20 minutes). La couvrir et laisser reposer 4 heures. Diviser la pâte en deux et former des boules. Les placer sur des plaques de cuisson et les laisser lever 1h30. Fendre le dessus au ciseau et enfourner à 150° pour 30 minutes. Contrôler la cuisson avec la lame d'un couteau.

Généralement on la saupoudre de sucre en grain avant la cuisson mais on n'en avais pas. Cette brioche se garde très bien, elle est aussi bonne rassie que fraîche. Mais en restera-t-il ? 

samedi 5 avril 2008

Le Crousti-fondant Pomme Tonka

En fouillant sur le net en quête d'inspiration pour un dessert, je me suis une fois de plus prise à rêver devant les recettes d'Eryn qu'on ne présente plus. En effet son blog Eryn et sa folle cuisine est une source d'inspiration pour beaucoup d'entre nous!

Je cherchais un gâteau qui soit léger. Le Crousti-fondant aux pommes d'Eryn répondait tout à fait à mes attentes. Donc après quelques courses je me suis lancée. Mais pour y ajouter ma petite touche et pour faire goûter les fèves de Tonka à mon entourage, j'ai pensé en utiliser associée au rhum pour parfumer la crème.

C'est vraiment facile et rapide à réaliser. Et le résultat est un délice. Les pommes sont coupées si finement qu'elles se voient à peine et sont fondantes à souhait. La fève Tonka se marie à merveille avec la pomme. C'est un gâteau à la fois léger et savoureux.

Pour un moule à bords hauts de 22 cm de diamètre :

Gâteau fondant :

• 9 petites pommes ( ou 6 grosses )
• 2 oeufs ( légèrement battus )
• 60 g de farine
• 70 g de sucre
• 90 ml de lait
• 2 càs d'huile d'olive
• 1 sachet de levure chimique
• 1 pincée de bicarbonate
• 2 càs de rhum
• 1 fève de tonka râpée

Croustillant :

• 80 g de sucre ( + 1 càs saupoudrage )
• 1 oeuf
• 3 càs de beurre fondu
• QS d'amandes effilées

1/ Mélanger la farine, le sucre, le fève de Tonka râpée la levure chimique et le bicarbonate dans un saladier. Y creuser un puits et ajouter les oeufs préalablement légèrement battus à la fourchette, l'huile, le lait, le Rhum. Délayer progressivement avec la fourchette afin que ça ne produise pas de grumeaux. Battre ensuite énergiquement (fouet électrique) jusqu'à ce que ça bulle.

2/ Préchauffer le four à 200°C. Peler et épépiner les pommes. Les couper en très fines lamelles (ou rondelles en ôtant le coeur de la pomme) à la mandoline. Les immerger au fur et à mesure dans la pâte afin qu'elles ne s'oxydent pas. Bien mélanger et verser dans le moule beurré et fariné. Bien tasser, lisser à la spatule. Enfourner pour 25 minutes à 200°C, jusqu'à ce qu'il soit doré et ferme au toucher.

3/ Pendant ce temps, réaliser le croustillant : Battre l'oeuf et le sucre (fouet électrique) jusqu'à ce que cela blanchisse. Y ajouter le beurre fondu. Verser sur le gâteau chaud, parsemer d'amandes effilées et saupoudrer de la cuillère à soupe restante de sucre. Enfourner pour 10 minutes à 200°C.

4/ Laisser complètement refroidir dans le moule/plat afin de découper en part. Ce gâteau est meilleur une fois réfrigéré et nettement sublimé le lendemain. Pensez à en laisser un petit peu si vous y résistez !

mercredi 2 avril 2008

Taguée une nouvelle fois ! et mon livre de cuisine préféré

Voilà une nouvelle chaine qui tourne sur nos blogs et à laquelle math de Pâtissement vôtre me fait gentiment participer. Vous trouverez sur ce blog très original de belles recettes et deux mignons petit chiens.

Voici le principe:
Mettre les noms des personnes qui vous ont tagués et la règle du jeu
Lister 6 de vos défauts
Refiler le bébé à 6 autres personnes en allant leur dire sur leur blog

1. Je suis têtue, j'ai des idées bien arretées et je change pas facilement d'avis.

2. Quand je suis pas d'accord avec quelqu'un je le lui envoie pas dire, c'est pas toujours agréable pour tout le monde.

3. Je suis un peu bordélique. Mais c'est juste une impression visuelle, moi je m'y retrouve très bien dans mes affaires.

4. Je suis emotive, je ris aussi vite que je pleure.

5. Je râle pas mal. J'ai tendance à me taire quand tout va bien mais alors si un truc cloche là on m'entend bien !

6. Je parle trop fort, mais faut pas m'en vouloir je fait pas exprès !

Et les heureuses élues à qui je passe le relai (si elles veulent bien participer et nous permettre de mieux les connaitre) sont :

Mon petit monde parallèle

Vanille, Vinaigre et Compagnie

Talons haut et cacao

La bouilloire bavarde

...de la confiture à un cochon

Les envies de Maga

Comme Math je vais profiter de ce message pour participer au KikiveutJouer à l'initiative d'Anne de Papilles et pupilles.

Il s'agit de choisir parmi nos si nombreux livres de cuisine celui que l'on garderai si il ne fallait en choisir qu'un.
Bon je pense que beaucoup d'entre vous sont comme moi, on en a tellement des livres qu'il est difficile de faire un choix.
Mais quand même il faut bien avouer qu'on à toutes notre bible. Le livre que l'on consulte toujours en premier quand on cherche quelque chose de précis ou simplement lorsqu'on est en quête de l'idée du siècle pour un repas.

Eh bien pour moi cette bible de la gourmandise c'est le "Larousse des desserts" de Pierre Hermé.

On peut y trouver tous les grands classiques, mais aussi des recettes plus originales par un grand talent de la pâtisserie contemporaine. De plus il explique en image les techniques de base indispensables.

Mais quand même s'il pouvait y en avoir plusieurs il y aurait aussi:

   Idéal pour partir sur de bonnes bases.

De grands classiques mais aussi des créations très originales.

jeudi 27 mars 2008

Le gâteau Basque

J'ai voulu faire ce gâteau pour l'emporter en week-end. En effet c'est un gâteau qui a l'avantage de se transporter très facilement et d'être toujours aussi bon (voir meilleur) quelques jours après cuisson. En plus comme il y a des citrons dans le jardin autant profiter d'utiliser leur zeste tant que c'est la saison.

C'est un gâteau que j'avais déjà fait plusieurs fois et qui fait 'unanimité. C'est une recette inspirée (mais modifiée selon mon goût) du livre "Secrets gourmands" de Pierre Hermé. Avec des références pareilles je suis sûre que vous serez conquis !

Pour un moule ou un cercle de 22 cm de diamètre.

Pour la pâte (à préparer la veille)

• 200 g de beurre
• 170 g de cassonade
• 100 g de poudre d'amande
• 1 oeuf et 1 jaune d'oeuf
• 250 g de farine
• 3 g de levure chimique
• 3 pincées de sel

Travailler le beurre mou avec la cassonade pour obtenir un mélange homogène. Ajouter le sel, la poudre d'amande et les oeufs et travailler de nouveau. Ajouter la farine et la levure et travailler une dernière fois. Placer la pâte dans un film et la laisser reposer au frais.

Pour la crème

• 1/2 litre de lait
• 1 gousse de vanille
• les 3/4 du zeste d'un citron
• 130 g de cassonade
• 2 jaunes d'oeuf
• 30 g de farine
• 130 g de crème liquide
• 4 cuillères à café de rhum

Mettre le lait dans une casserole, ajouter la gousse de vanille coupée en deux et le zeste du citron haché très finement. Porter à ébullition. D'autre part, mélanger les jaunes d'oeufs à la cassonade et à la farine. Y verser le lait bouillant en remuant. Remettre la préparation dans la casserole sur feu doux et remuer continuellement avec le fouet jusqu'à ébullition et encore deux minutes après pour obtenir une crème épaisse. Faire bouillir la crème liquide et l'ajouter à la préparation. Puis mettre le rhum. Laisser la crème refroidir.

Beurrer le moule ou le cercle. Étaler la moitié de la pâte une première fois pour garnir le fond du cercle ou du moule. Pour le cercle faire une autre bande de pâte pour le bord. Verser la crème tiède ou froide. Étaler le reste de la pâte pour recouvrir la crème. Bien souder la pâte du dessus avec celle du bord. Dorer à l'oeuf la surface du gâteau. Enfourner à 180° pour 45 minutes.