mardi 26 août 2008
Tarte aux mûres
Les mûres sont mûres !! C'est le moment de scruter les ronces. Très inhospitalières le reste de l'année, on peut y dénicher ces petits fruits qui ont une saveur merveilleuse. L'arrière pays Niçois regorge de buissons bien fournis. Bon ok, ça pique et c'est parfois un peu acrobatique mais en confiture ou encore dans cette tarte leur saveur est magnifique !
La recette vient de 750g.com. Vous pouvez la retrouver ICI. La pâte est assez difficile à étaler. Une fois que j'y ai réussi je me suis bien promise de ne plus jamais la faire. Mais elle est vraiment délicieuse, son croquant rappelle celui du palais breton. Je garde donc précieusement la recette et promet de récidiver.
L
a pâte
- 250 g de farine
- 150 g de beurre
- 50 g de sucre
- 1 oeuf
- une pincée de sel
La garniture
- 100 g de sucre
- 1 oeuf
- QS de mûres
Faire fondre le beurre et le mélanger au sucre. Incorporez la farine tamisée et sabler pour obtenir un mélange homogène. Ajoutez l'oeuf et mélangez de nouveau. Laissez reposer au moins une heure au frais.
Étalez la pâte avec les doigts au fond d'une tourtière beurrée (oubliez le rouleau à pâtisserie cette pâte très sablée ne s'y prête pas). Sur cette pâte, déposez des mûres en quantité suffisante pour qu'il y en ait partout. Séparez le blanc et le jaune de l'oeuf. Montez le blanc en neige. D'autre part mélangez et fouettez énergiquement le jaune d'oeuf avec le sucre. Incorporez délicatement ce mélange aux blancs en neige. Versez cette préparation sur les fruits et enfournez pour 25 minutes à 210°.
mercredi 20 août 2008
Sirop de menthe
Voici une recette pour en finir avec les sirop industriels dont la composition laisse entrevoir qu'il ne contient pas la moindre trace de menthe et dont la couleur laisse imaginer la quantité de colorant qu'ils contiennent.
Elle donne un sirop au goût de menthe plus doux que celui du commerce et infiniment plus naturel. Toutefois il n'est pas de couleur verte tout simplement parce que l'infusion des feuilles de menthe dans l'eau ne donne pas un liquide vert.
Il vous faudra une petite semaine de patience avant de pouvoir le déguster mais ça vaut le coup de patienter !
La recette est tirée du livre "Trésors de la cuisine provençale" de Robert Monetti qui est particulièrement intéressant pour ses recettes traditionnelles et de qualité que l'auteur commente à merveille.
Mettez dans une casserole le bouquet de menthe avec le litre d'eau et portez à ébullition sur feu vif. Aux premiers bouillons, retirez la casserole et laissez refroidir une nuit.
Le lendemain portez à ébullition, arrêtez le feu et laissez refroidir une demi-journée. Retirez les tiges de menthe, passez le jus au chinois ou à la passoire fine et filtrez. Pesez le liquide, transvasez dans un bocal et ajoutez le sucre. Placez le bocal sur le rebord d'une fenêtre en plein soleil pendant 7 jours en remuant 2 à 3 fois par jour puis mettez en bouteille.
samedi 9 août 2008
Les Calissons
Cette recette donne des calissons savoureux et à la texture agréable. En plus elle n'est franchement pas compliquée à réaliser.
J'en ai apporté une belle boîte à mon chéri qui les a fait disparaitre en un temps record ! Pourtant il est difficile pour les calissons.
Pour la pâte:
- 250g de poudre d'amandes
- 125g d'abricots secs
- 100g de sucre galce
- 1 cuillère à soupe de confiture d'abricot
- 3 à 4 goutes d'arome amande amère
- 5 g d'écoce d'orange confite
Pour le décor:
- 1 blanc d'oeuf
- 100 g de sucre glace
Boryez au mixer les abricots et l'écorce d'orange. Mixez les abricots et l'ecorce avec la poudre d'amande et le sucre glace et l'arôme amande amère. Mélangez à la confiture.
Débarassez la pâte obtenue sur un plan de travail supoudré de sucre glace. Travaillez légèrement la pâte afin qu'elle devienne homogène.
Abaissez, sans forcer, au rouleau à pâtisserie jusqu'à un bon centimètre d'épaisseur.
Découpez des bandes de 2 cm de large. Taillez des bandes en biais en fromant des losanges.
Mettre le blanc d'oeuf dans un cul de poule et fouetter vigoureusement, en ajoutant peu à peu le sucre glace. La prépartion doit rester liquide. Etaler au pinceau une fine couche de cette préparation sur chaque losange. Déposer les calissons sur une plaque de four couverte de papier sulfurisé et enfourner pour 10 minutes à 100°.
La recette est adaptée du livre "Trésors de la cuisine provençale" de Robert Monetti
jeudi 7 août 2008
La tourte de blette sucrée
Voici une recette typique de la cuisine Niçoise. La tourte de blette existe également en version salée, mais c'est la version sucrée que je vous présente ici. 
On la trouve le plus souvent dans les bonnes boulangeries de Nice et elle se consomme au goûter ou en dessert. En niçois on l'appelle "La tourta dé bléa".
La blette appelée aussi poirée ou bette, est très utilisée dans la cuisine Niçoise que ce soit dans des plats salés ou sucrés. On consomme autant la partie verte de la feuille qui entre dans la composition des tourtes et de certaines farces, que la partie blanche qu'on appelle la "côte" et qui se prépare comme un légume bouilli ou en gratin.
Voici la recette de la tourte de blette sucrée pour une tourte d'environ 30cm de diamètre.
La Pâte
- 500 g de farine
- 200 g de beurre
- 2 oeufs
- 150 g de sucre
- 1 pincée de sel
- Eau si nécessaire
La garniture
- 1 bouquet de blettes
- Crème pâtissière (la moitié de la recette)
- 1 oeuf
- 100 g de raisins secs macérés dans du rhum
- 100 g de pignons
- 100 g de cassonade
- 50 ml d'eau de vie de marc
Commencez par la pâte: Mélangez du bout des doigts le beurre avec le sucre et la pincée de sel. Ajoutez les oeufs et mélangez bien à l'aide d'une cuillère en bois. Lorsque le mélange est homogène ajoutez la farine et travaillez brièvement à la main pour obtenir une pâte homogène. Séparez la pâte en deux boules, une légèrement plus grosse qui servira au fonds de la tourte et une plus petite pour le dessus. Filmez et laissez les au réfrigérateur au moins une heure.
Laver la blette et enlevez les côtes. Avec les feuilles, formez des rouleaux de 2 à 4 centimètres de diamètre et émincer en lanières de 0,5 cm. Rincez la blette à grande eau froide jusqu'à ce que l'eau ne soit presque plus teintée. Égouttez et séchez les lanières avec de l'essuie tout.
Dans un plat mélangez la crème pâtissière, la cassonade, l'eau de vie, les raisins secs macérés, les pignons et l'oeuf. Ajoutez la blette et mélangez brièvement.
Abaissez la plus grosse des deux boules de pâte et la placer au fond d'une grande tourtière beurrée. Étalez la garniture sur le fond de la pâte. Abaissez la seconde boule de pâte et la déposer sur la garniture. Joindre la couche de pâte du dessus à celle du dessous. Piquetez la surface de la tourte avec une fourchette.
Cuire à 200° jusqu'à ce que la tourte ait une belle couleur dorée.
mardi 15 juillet 2008
La tarte aux Prunes Amandine
Dans le jardin de ma grand mère, il y a un prunier qui donne des fruits délicieux. Je ne sais pas de quelle variété il s'agit, ce sont de petites prunes noires et toutes rondes. Elles sont hyper savoureuses, rien à voir avec celles que l'on achète.
Chaque année, lorsque c'est la saison je me sert de ces fruits pour faire des tartes et la magie opère à chaque fois. La saveur de la prune cuite se marie à merveille avec celle de l'amande. Après la tarte Tatin, je crois que c'est la tarte que je préfères. 
Pour une tarte de 30 cm de diamètre:
Crème d'amande (1/2 recette)
Crème pâtissière (1/4 de la recette)
QS Prunes
2 cuillères à soupe de Sucré vanillé
Je ne suis pas sûre qu'il soit bien utile de vous expliquer comment monter une tarte, mais je me lance quand même.
Étaler la pâte et la placer dans une tourtière beurrée. Mélanger la crème d'amande à la crème pâtissière et en tapisser le fonds de la tarte. Disposer les prunes lavées, coupées en deux et dénoyautées. Saupoudrer de sucre vanillé. Cuire à 170°C environ 3/4 d'heure.
Vous en prendrez bien une petite part !!
mardi 8 juillet 2008
Sorbet Abricot
Depuis que j'ai eu pour Noël l'accessoire sorbetière du Kenwood, nous nous régalons de crèmes glacées maison et de délicieux sorbets aux fruits du jardin. Et avec l'arrivée de l'été on l'apprécie encore beaucoup mieux !
Bon en ce moment je suis à fond dans mes travaux scolaires et je dois avouer que je ne fait que passer par la cuisine.
Heureusement mon chéri qui est très attentionné à pris le relais ce week-end. Il nous a préparé ce sorbet avec les abricots du jardin.
Il était excellent, nous nous sommes régalés. Il s'agit de la recette du Larousse des desserts de Pierre Hermé.
- 510 g d'abricots bien murs
- 100 g de sucre semoule
- 1 citron
- 15 cl d'eau
Ouvrez les abricots en deux et dénoyautez-les. Disposez-les en une seule couche dans un plat à gratin avec le sucre et passez-les au four pendant 20 minutes à 180-200°C.
Réduisez-les en purée au mixeur ou au moulin à légumes, puis ajoutez 2 cl de jus de citron et 15 cl d'eau en mélangeant bien.
Laissez reposer au frais jusqu'à ce que la préparation soit très froide. Au besoin on peut la laisser 20 minutes au congélateur avant de la mettre en sorbetière.
vendredi 20 juin 2008
Biscuits citron-pavot
Voici une recette de biscuits de mon cru. Ayant déjà testé le pavot dans une recette sucrée (celle des muffins rustiques à la cerise), je voulais renouveler l'expérience car cela avait été apprécié. Le mariage citron-pavot est excellent, d'autant plus que dans cette recette le goût du pavot est vraiment prononcé.
Des biscuits légers, au goût original et croustillants à souhaits.
- 150 g de farine
- 40 g de beurre
- 25 ml d'eau
- 15 ml de lait
- 30 g de sucre + pour la déco
- 5 g de levure chimique
- Le zeste râpé d'un petit citron
- 12 g de graines de pavot
Mélangez la farine, la levure, les zestes de citron râpé et les graines de pavot.
D'autre part porter à ébullition l'eau, le lait, le beurre et le sucre. Placer la casserole dans l'eau froide pour refroidir rapidement la préparation.
Quand elle est froide, la verser dans le mélange farine-pavot. Mélangez sans travailler pour former une boule, filmer et placer au frigo pour 1h. La sortir du frigo et la laisser reposer encore une heure à température ambiante.
Étalez la pâte finement au rouleau à pâtisserie, 2 mm au maximum car la pâte lève à la cuisson. Coupez avec un emporte pièce. Déposez sur une feuille de papier sulfurisé et enfournez à 160°C pour 15 à 20 minutes jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés. Laissez refroidir sur une grille.
Pour la décoration au sucre, il suffit de saupoudrer la pâte une fois étalée avec du sucre et de passer une nouvelle fois le rouleau à pâtisserie pour le fixer. C'est une idée que j'avais relevée chez Choumie de Récits Gourmands. Le résultat est plutôt joli et c'est pas bien compliqué.
lundi 16 juin 2008
Muffins rustiques aux cerises
Encore une petite recette à base de cerises. La saison est courte mais en général il y en a en quantité alors voici une nouvelle suggestion pour les utiliser.
C'est une recette que j'ai trouvée sur le blog de Valérie "B comme Bon" la recette originale est ICI. Je l'ai un peu modifiée comme à mon habitude mais encore une fois ce ne sont que de petits détails. Je n'avais jamais encore utilisé de farine complète pour faire de la pâtisserie et j'étais curieuse de tester ça. J'ai également remplacé la moitié du beurre par de l'huile d'olive, le goût ne s'en ressent absolument pas et c'est meilleur pour la santé. Et puis je n'ai pas pu résister longtemps à leur couleur caramel si intense mouchetée de cerises et de pavot.
Et j'ai bien fait de ne pas leur résister. Ils sont délicieux, vraiment très goûteux et légers à la fois.
Pour une dizaine de muffins:
- 25 g de beurre
- 25 g d'huile d'olive
- 100 g de sucre roux
- 2 oeufs
- 2 cuillères à soupe de miel
- 250 g de farine complète
- 1 sachet de levure chimique
- 10 cl de lait
- 350 g de cerises
- 3 cuillères à soupe de graines de pavot
- Un petit morceau de zeste de citron
Lavez équeutez et dénoyautez les cerises, les réservez dans un saladier et saupoudrez dessus la moitié du sucre et le zeste de citron haché.
Préchauffez le four à 180°C. Travaillez le beurre mou avec le reste du sucre.
Ajoutez l'huile d'olive, les oeufs, et le miel et mélanger de nouveau.
Ajoutez la farine, la levure et le lait, mélangez pour obtenir une pâte homogène.
Enfin incorporez les cerises et les graines de pavot.
Remplir aux 3/4 des moules à muffins beurrés et enfourner pour environ 1/2 heure, plus ou moins selon la taille de vos moules.
Démoulez et laissez refroidir sur une grille.
Sur les conseils de Maybe je profite de cette recette pour participer au Muffin Monday sur le thème muffins d'été proposé par LILIBOX.
jeudi 5 juin 2008
Bouchées Pistache-Cerise
Voici de nouveau une recette à la cerise. C'est grâce aux magnifiques cerises que Catherine m'a apporté, que j'ai pu me remettre aux fourneaux. Elle m'avait raconté avoir mangé de petits muffins dans lesquels il y avait une cerise entière avec la queue dépassant du gâteau.
Cette idée m'a beaucoup plu, j'ai voulu tester. Je me suis alors promenée gaiement sur la blogosphère en quête d'une recette à adapter.
Et en passant par chez Guylaine J'ai trouvé une recette de financiers à la pistache dans lesquels elle avait glissé une fraise: recette ici. Je me suis empressée de la lui piquer et je suis passée à l'action.
Je vous transmet le recette comme je l'ai trouvée chez Guylaine. Il n'y a rien à modifier elle est excellente.
Pour environ 15 mini financiers:
- 35 g de farine
- 90 g de blanc d'oeuf
- 2 cuillères à café de pâte de pistache
- 65 g de beurre
- 85 g de sucre fin
- 1/2 sachet de levure chimique
- 50 g de poudre d'amande
- QS de cerises
Chauffez le beurre jusqu'à la couleur noisette, filtrez et réservez.
Mélangez dans un cul de poule, la farine, la levure, la poudre d'amandes, le sucre.
Incorporez le beurre tiède, la pâte de pistaches puis les blancs au fouet en 2 fois.
Réservez au réfrigèrateur au moins 2 heures.
Répartissez la pâte dans les moules en silicone et déposez une cerise au centre de chaque financier.
Enfournez dans le four préchauffé à 180°C pour environ 20 minutes.
Démoulez et laisser refroidir sur une grille.
Je profite de ce message pour remercier Damien Duquesne du site 750g.com qui m'a proposé de publier un portrait blog que vous pouvez retrouver ICI.
J'ai été taguée par Math de Pâtissement vôtre.
Rappel des règles :
- mettre le lien de la personne qui vous a taguée
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1°/ Couleur(s) préférée(s) : Pour les vétements j'aime les couleurs sobres, noir, gris marron, beige, blanc. Pour un intérieur j'aime les couleurs pastels orange ou jaune c'est gai et lumineux
2°/ Matière(s) préférée(s) : Les matières naturelles, le coton, le bois mais tout dépend pour quoi faire !!
3°/ Odeur(s) préférée(s) : tout ce qui est à base de vanille ou un bon gâteau qui sort du four !
4°/ Gourmandise(s) préférée(s) : Une tarte tatin tiède avec une boule de glace vanille.
5°/ Ce que j'aime recevoir : tout ce qui est offert avec plaisir.
6°/ Le style de ma déco : j'ai pas vraiment de déco, j'habite toujours chez mes parents ! D'ici que je m'installe j'ai encore un an pour y réfléchir.
Je tague à mon tour : Toutes celles et ceux qui ont envie de participer !
lundi 2 juin 2008
Le Tiramisu
On ne présente plus ce fameux gâteau Italien fait d'une crème mascarpone et de biscuits imbibés de café. En Italien Tiramisu signifie "tire moi vers le haut", c'est une manière de dire que ce dessert est excellent pour remonter le moral.
C'est le gâteau que j'ai choisi de faire pour mon anniversaire et celui de l'homme. Moi je suis du 29 mai et lui du 30, nous faisons donc repas d'anniversaire commun. Et puis ma cousine m'a demandé une bonne recette de Tiramisu pour combler son homme. Je pense qu'avec cette recette ce sera chose faite !
Pour la recette, j'en ai comparé plusieurs et mon choix s'est encore une fois porté sur celle du Larousse des desserts de Pierre Hermé. Cette recette donne un résultat particulièrement léger en bouche parce qu'au lieu d'intégrer les blancs en neige à la crème, on y intègre un genre de meringue italienne qui résiste mieux au mélange. La crème reste plus aérée d'où la sensation de légèreté (qui n'est qu'apparente, rassurez vous!).
En bonne recette française, elle suggérait d'utiliser des biscuits à la cuillère. Tous les Italiens vous le diront, un Tiramisu se fait avec des Pavesini. Ce sont de petits biscuits qui ont le même goût que les biscuits à la cuillère mais plus fins et nettement plus faciles à imbiber. Je les trouve dans une grande surface qui propose pas mal de produits étrangers.
4 oeufs
3 cl d'eau
90 g de sucre en poudre
250 g de mascarpone
environ 1/2 paquet de Pavesini
environ 8 cl de marsala sec ou d'amaretto
cacao en poudre non sucré
Préparer le café et laissez le refroidir.
Fouettez au batteur les blancs en neige molle. Portez à ébullition l'eau avec le sucre et laisser bouillir 3 minutes au maximum. Versez en filet le sucre cuit sur les blancs et fouettez au batteur jusqu'à complet refroidissement (c'est là qu'on se dit que quand même le kitchen aid c'est bien).
Mélangez le mascarpone dans une jatte avec les jaunes d'oeufs. Dès que cette préparation est lisse incorporez-y délicatement les blancs en neige.
Imbibez légèrement de café les biscuits à la cuillère. Disposez les au fur et à mesure au fond d'un plat à gratin de 19x24 cm environ. Aspergez les de marsala. Recouvrez les d'une couche de préparation au mascarpone.
Continuez de la même façon en terminant par une couche de crème au mascarpone.
J'ai mis deux couches de biscuits, l'homme à dit que 3 ce serait mieux.
Gardez au réfrigérateur pendant au moins 2 heures. Le top c'est de le faire la veille ou 48h avant, il a une bien meilleure tenue et surtout un meilleur goût (Résisterez vous 48 h ? moi j'ai pas réussi lol).
Au moment de servir, saupoudrez le dessus du Tiramisu de cacao tamisé.
