lundi 24 novembre 2008
Muffins Anglais
Voici une recette que j'ai trouvé sur le blog "Autour d'une recette" et qui m'a donné envie d'en faire mon petit déjeuner. En effet après les crumpets, j'ai récidivé dans le petit déjeuner britannique. Tièdes et avec un peu de confiture le succès est garanti. Pour obtenir 12 gros muffins j'ai fait le double de la recette.
450 g de farine
280 ml de lait
6 g de sucre (une cuillère à café bombée)
4 g de sel (une cuillère à café rase)
1/2 cube de levure de boulanger soit 22 g
Mélanger tous les ingrédients et pétrir la pâte obtenue pendant un bon quart d'heure, vous pouvez aussi utiliser le programme pâte de votre machine à pain. Laisser la pâte doubler de volume. Avec un rouleau à pâtisserie étalez pour obtenir une abaisse d'un bon centimètre d'épaisseur. Découpez des cercles à l'aide d'un bol ou d'un verre, selon la grandeur désirée. Perso je suis adepte du bol, ça fait de gros muffins que je préfère aux petits, simplement je n'en mange qu'un chaque matin. Déposer les cercles ainsi obtenus sur un plan de travail fariné. Laisser reposer 30 minutes. Cuire à la poêle sans matière grasse à feu moyen pendant 10 à 12 minutes en les retournant régulièrement.
On peut les déguster tièdes dès la fin de la cuisson, s'il en reste (c'est peu probable mais admettons) ils se congèlent très bien et vous serez content de les retrouver pour le petit déjeuner ou le goûter.
mercredi 21 mai 2008
Les Crumpets
En me promenant sur la blogosphère, j'ai été intriguée par cette recette de petits pains troués. Je me voyais bien en faire mon petit déjeuner. Il s'agit d'une spécialité Anglaise qui, une fois n'est pas coutume(pardon!), est vraiment délicieuse. J'ai trouvé cette recette sur le Sucrissime blog de Bergamotte, qui le tenais elle même du blog de Muriel Time4tea, qui l'avait trouvé dans le livre "Bread,the definitive guide to making bread by hand or machine" aux editions Hamlyn. Les sources se multiplient!
(pour environ 18 pièces)
- 250g de farine
- 175ml d'eau
- 175ml de lait
- 20 g de levure fraîche de boulanger
- 5g de sel
Dans un saladier, verser la farine et le sel.
Faire tiédir très légèrement le lait avec l'eau et y délayer la levure.
Incorporer petit à petit les liquides aux poudres, en fouettant vigoureusement.
Laisser lever pendant au moins 1 heure.
Ne plus mélanger la pâte, elle doit avoir de belles bulles.
Beurrer des cercles à pâtisserie, les déposer sur la poêle légèrement beurrée (revêtement antiadhésif conseillé), faire chauffer à vide.
Quand la poêle est chaude, verser une petit louche de pâte dans chaque cercle, sur une épaisseur d'un peu plus de 1 cm, et laisser cuire doucement (mais pas trop) jusqu'à ce que le dessus du crumpet soit "sec". C'est assez long, pas de panique c'est normal.
Là, deux options :
- soit vous retirez les crumpets de la poêle
- soit vous retirez seulement les cercles, et retournez les crumpets pour que l'autre face dore légèrement.
J'ai testé les deux solutions, elles sont excellentes l'une après l'autre.
Mes cercles sont moitié carrés, moitié ronds. J'ai choisi d'utiliser les deux pour varier les formes. Attention le temps de cuisson est assez important. Je les ai fait le soir en rentrant du boulot, j'ai eu du mal à me coucher tôt.
C'est très moelleux et vraiment délicieux au petit déjeuner. Je les ai fait griller, comme le suggérait Bergamotte. Tartiné avec un peu de beurre c'est excellent !
lundi 21 avril 2008
Le pain aux céréales
Fini les préaparations de pains aux céréales où l'on cherche en vain ou sont passées les céréales et quel goût elles peuvent bien avoir. Avec cette recette, l'odeur qui se répand dans la cuisine lorsqu'on fait griller les graines est un avant goût de la saveur que peut avoir ce pain.
- 1 kg de farine Type 55
- 50 à 60 cl d'eau
- 20 g de sel
- 20 g de levure fraîche
- 30 g de graines de tournesol
- 30 g de sésame
- 30 de le graines de lin brun
Mettre les graines de tournesol dans une poele et mettre sur feu vif en tournant régulièrement pour que les graines grillent sur tous les côtés. Quand les graines ont une belle couleur dorée, ajouter le sésame en tournant toujours. Quand il a lui aussi une belle couleur dorée ajouter les graines de lin hors du feu.
Pértir ensemble tous les ingrédients pendant 10 minutes à la main, à la MAP ou au pétrin. Ajouter les céréales refroidies et pétrir encore 5 minutes.
Former une boule, la placer sous un linge et laisser reposer 45 minutes. Rabaisser la pâte pour en expulser l'air. Former de nouveau une boule et laisser reposer encore une heure.
Diviser en pâtons de 350 g et mettre les pains en forme (pains longs, boules ...). Laisser pousser 30 minutes et enfourner à 240° jusqu'à ce que la pain ait une belle couleur (environ 15 minutes, sachant que les boules doivent cuire plus longtemps que les pains lons pour être cuites à coeur).
Le pain de mie
Idéal pour les tartines grillées du petit déjeuner ou de divins croques monsieur. Cette recette donne un pain de mie moelleux et au goût délicat. Il se congèle très bien tranché ou non. Ça n'a rien à voir avec celui qu'on achète et qui se conserve par miracle (ou non?) des semaines dans un cellophane !
J'ai un moule à pain de mie qui est comme un moule à cake mais avec un couvercle dessus pour que les tranches soient carrées. Il est très grand les tranches font 13 cm sur 13 cm et la profondeur du moule est de 40 cm (il rentre à peine dans le four), je vous donne la recette pour mon moule mais si vous utilisez un moule à cake ou une MAP pensez à réduire la quantité.
- 1 kg 750 g de farine
- 56 cl d'eau (560 g)
- 45 cl de lait (450 g)
- 60 g de sucre
- 80 g de beurre
- 30 g de sel
40 g de levure fraîche
Pétrir ensemble tous les ingrédients à la main, à la MAP ou au pétrin pendant 12 minutes.
Laisser reposer 35 minutes sous un linge.
Rabaisser la pâte pour en extraire l'air. Laisser de nouveau reposer 25 minutes.
Former un boudin et le placer dans le moule beurré. Laisser lever 1 heure.
Enfourner pour 40 minutes (si vous réduisez la quantité pensez à réduire aussi le temps de cuisson et contrôlez la cuisson en enfonçant la pointe d'un couteau qui doit ressortir propre).
Démouler immédiatement à la sortie du four et laisser refroidir sur une plaque.
jeudi 7 février 2008
Pain de seigle
J’aime beaucoup faire le pain. Tout d’abord parce que j’aime manger du bon pain, parce que le prix, particulièrement celui des pains spéciaux est exagéré. Mais aussi parce que j’aime beaucoup cette pâte vivante qui lève lentement, que l’on façonne et qui dégage une si bonne odeur en cuisant. Et puis c’est très agréable de se dire qu’on l’a fait soi-même, qu’il est le fruit de notre travail.
En plus depuis la Saint Valentin de l’année dernière je ne transpire plus pour pétrir à la main les kilos de pâte. Mon chéri, m’a offert un pétrin. Un vrai qui peut pétrir jusqu’à 5 kg de farine à la fois. Depuis j’ai tenté la plupart des pains spéciaux. Je m’amuse bien. Mais mon préféré pour le petit dej’ ça reste de pain de seigle.
Longtemps considéré comme le pain noir, le pain du pauvre, le pain à huitres, le pain de seigle à une saveur particulière que j’apprécie beaucoup. Le seigle est une céréale semblable au blé qui est très peu cultivée en France. Elle est considérée comme panifiable mais en pratique si on utilise uniquement du seigle on obtient un pain qui lève peu et reste donc très dense. Pour parer à ce problème on peut faire un mélange avec 1/3 de farine de blé ou ajouter à la farine de seigle du gluten de blé qui permettra d’obtenir une pâte plus élastique qui lèvera donc mieux. On trouve le gluten en magasin bio. Les végétariens s’en servent pour agglomérer des steaks de soja. Il ne faut pas le mettre en contact direct avec l’eau mais le mélanger à la farine parce qu’il se transforme en un véritable morceau de caoutchouc. J’ajoute aussi à ma préparation du son de blé que l’on trouve aussi en magasin bio. Il s’agit de l’enveloppe du blé, reconnue pour faciliter le transit intestinal. Avis aux amatrices !!
Je pense que cette recette est tout à fait réalisable en machine à pain. Je vous donne la recette pour 1 kg de farine. Il faudra adapter en fonction du volume de la machine. Sinon l’huile de coude est aussi possible pour pétrir mais c’est vrai qu’il faut beaucoup de courage. Mais bon, rien ne vaut un bon morceau de pain chaud tout juste sorti du four !!
1 kg de farine de seigle complète
710 g d’eau
20 g de sel
1 cube de levure fraiche
75 g de son de blé
50 g de gluten de blé
Mélanger la farine et le gluten. Ajouter les autres ingrédients et pétrir 15 minutes. Faire une boule, la mettre sous un torchon et la laisser lever une heure. Façonner des pains longs ou des boules de 400 g de pâte. Les laisser lever une heure. Entailler les pains avec une lame de rasoir ou un couteau bien aiguisé et enfourner pour une heure à 240°.
