mardi 15 juillet 2008
La tarte aux Prunes Amandine
Dans le jardin de ma grand mère, il y a un prunier qui donne des fruits délicieux. Je ne sais pas de quelle variété il s'agit, ce sont de petites prunes noires et toutes rondes. Elles sont hyper savoureuses, rien à voir avec celles que l'on achète.
Chaque année, lorsque c'est la saison je me sert de ces fruits pour faire des tartes et la magie opère à chaque fois. La saveur de la prune cuite se marie à merveille avec celle de l'amande. Après la tarte Tatin, je crois que c'est la tarte que je préfères. 
Pour une tarte de 30 cm de diamètre:
Crème d'amande (1/2 recette)
Crème pâtissière (1/4 de la recette)
QS Prunes
2 cuillères à soupe de Sucré vanillé
Je ne suis pas sûre qu'il soit bien utile de vous expliquer comment monter une tarte, mais je me lance quand même.
Étaler la pâte et la placer dans une tourtière beurrée. Mélanger la crème d'amande à la crème pâtissière et en tapisser le fonds de la tarte. Disposer les prunes lavées, coupées en deux et dénoyautées. Saupoudrer de sucre vanillé. Cuire à 170°C environ 3/4 d'heure.
Vous en prendrez bien une petite part !!
vendredi 23 mai 2008
La Tarte Rhubarbe Framboise
J'aime beaucoup la rhubarbe. Je l'ai découverte cette année, parce que sur la côte d'azur elle n'est pas très connue ni très utilisée. J'adore sa petite acidité et son goût si particulier. J'avais déja testé la compote de rhubarbe et à force de voir sur vos blogs de magnifiques tartes à la rhubarbe, je me suis laissée tenter.
En bonne amatrice de framboises, je me suis dit que ce mariage devait être heureux. D'où mon choix de m'inspirer d'une recette que j'ai trouvé sur le blog La pâtisserie de Barzaz qui la tenais lui même du magazine Thuriès magazine du mois d'avril 2008. J'en ai fait une version sans le crumble framboise. J'était partie pour le faire, mais quand j'ai en fini la tarte je ne me suis pas motivée à enchainer avec le crumble. Eh oui j'ai mon petit poil dans la main qui prend le dessus de temps en temps.
Si vous n'avez pas le courage de faire toute la tarte, je vous recommande chaudement la recette de compote de rhubarbe qui y est utilisée, sincèrement elle est exceptionnelle. L'ajout de miel et de beurre aux fruits cuits donne une saveur très particulière, et le dosage en sucre est parfait pour laisser ressortir l'acidité du fruit.
Pour une tarte de 20 cm de diamètre:
Une pâte sucrée
100g de crème d'amande
125g de framboise
Pour le jus de tarte:
1 oeuf
30g de sucre
125g de sucre
Pour la compote de rhubarbe:
- 450g de rhubarbe épluchée
- 150g de sucre
- 60g de beurre
25g de miel
La compote de rhubarbe:
Mélanger la rhubarbe coupée en morceaux avec le sucre et laisser une nuit au réfrigérateur.
Chauffer le beurre avec le miel dans une poêle, ajouter la rhubarbe, cuire à feu doux et laisser compoter.
Le jus de tarte:
Mélanger les ingrédients cités à l'aide d'un fouet, chinoiser.
Montage:
Etaler la pâte et la placer dans le tourtière beurée. La placer au réfrigérateur au moins une heure.
Garnir avec une fine couche de crème d'amande et parsemer de framboises (un peu plus de la moitié des framboises).
Faire de cuire à 165°C pendant 20 min.
Étaler la compote de rhubarbe, recouvrir de jus de tarte et du reste des framboises. Poursuivre la cuisson pendant 30 minutes à 160°.
dimanche 20 avril 2008
La Tarte Tatin
J'aime beaucoup les tartes aux fruits en tout genre. Mais la tarte renversée des incontournables soeurs Tatin reste de loin ma préférée. Avec son goût de caramel et de vanille c'est un vrai régal. S
ervie tiède avec une boule de glace à la vanille elle vous fera fondre!
- 2 kg de petites pommes golden
- 1 pâte sucrée
- 120 g de beurre
- 125 g de sucre
- 1 gousse de vanille
Dans une tourtière à bords hauts, mettre le beurre, le sucre et les graines contenues dans la gousse de vanille. La mettre sur la plaque de cuisson pour faire fondre le beurre et le sucre.
Couper les pommes en deux, les évider et les peler. Placer la gousse de vanille puis les pommes dans la tourtière comme sur la photo et remettre sur le feu vif avec un couvercle pendant 25 minutes. Selon le plat il se peut que les 2kg de pommes ne soient pas nécessaires, mais il faut au moins en mettre 1,5kg pour obtenir une tarte assez épaisse et fondante.
Enfourner à 190° pour 15 minutes. Etaler la pâte sucrée à la sortie du réfrigérateur. Sortir la tourtière du four et y déposer la pâte en enlevant le surplus autour. Remettre la tarte au four pour 20 minutes.
Attendre quelques minutes avant de la retourner sur le plat de service. Si vous ne la démoulez pas rapidement, il faudra la échauffer très légèrement par le fond sur une plaque de cuisson avant de la retourner, ainsi elle se démoulera mieux.
mardi 5 février 2008
Flan Parisien
Et voilà pour la première recette complète de ma vie de blogeuse.
Graisser une tourtière à bords hauts. Etaler la pâte sur une épaisseur de 2 mm et la poser dans la tourtière. Remplir le fond de tarte avec la crème pâtissière encore chaude. Lisser la surface et enfourner à 180° pour 1 heure.