lundi 29 décembre 2008
Tarte banane-chocolat
Voici une recette que j'ai testée lors de mon séjour en Martinique. Dans une région qui produit autant de bananes c'était incontournable. A la base il s'agissait de la recette de la tarte à la banane que j'ai trouvée dans le livre "Les meilleures recettes de la cuisine Antillaise" de Christiane Roy-CamilleRoy-Camille et Annick Marie. Mais à la demande générale je l'ai transformée en tarte chocolat banane en y ajoutant une couche de ganache au chocolat.
Pas mauvaise du tout, juste un petit goût de trop peu ! Je l'ai refaite en rentrant, j'avoue que les bananes que l'on trouve sur la côte d'azur ne sont pas aussi goûteuses que la banane de Martinique mais c'est un bon substitut.
5 bananes
Ganache chocolat
100 g de chocolat noir
125 g de crème fraîche liquide
25 g de beurre
Crème (dessus de la tarte)
2 oeufs
3 cuillères à soupe de crème fraîche
30 g de sucre en poudre
2 cuillères à café d'essence de vanille
Préchauffez le four à 230°C. Préparez la ganache. Faites fondre le chocolat au bain marie. Pendant ce temps faites bouillir la crème fraîche. Versez peu à peu la crème chaude sur le chocolat fondu et mélangez avec un fouet. Lorsque le mélange est onctueux ajoutez le beurre mou et mélangez de nouveau.
Étalez la pâte à tarte dans un moule à tarte beurré. Verser la ganache sur le fonds de tarte. Coupez les bananes en 2 dans le sens de la longueur et les déposer sur la ganache.
Dans un saladier battre les 2 oeufs et les mélanger à la crème fraîche, au sucre et à l'extrait de vanille. Verser cette prépartation sur la tarte et enfourner pour 35 minutes en baissant la température à 180°C.
Côté souvenirs de vacances, voici les merveilles gastronomiques que nous avons ramenées de notre séjour en Martinique :
Sur les marchés, en particulier sur celui de Fort de France, on trouve de la vanille à foison et à des prix incomparables avec ce que l'on peut trouver en métropole et tout un tas d'épices et de punch.
Nous avons également pu visiter plusieurs rhumeries puisque la Martinique est un grand producteur de rhum. Voici un des chais de vieillissement de la rhumerie Clément.
Mais les vacances sont loin maintenant et le père Noël est passé il y a quelques jours. Voici les merveilles gastronomiques qu'il a déposé pour moi sous le sapin.
Un rouleau à biscuits
Des moules à springerle (à suivre...)
Merci Tata !!
Et une super machine à faire le Cappuccino !
Merci Papa Maman !!
Si comme moi vous adorez le Cappuccino mais pas trop l'histoire de faire mousser le lait avec la buse de l'expresso, testez la Mukka Express elle se débrouille toute seule!
C'est un produit Italien de qualité (enfin un produit qui ne vient pas de Chine!)
Perso, j'adore ! (je ne suis pas payée pour faire de la pub sur le produit)
Pour plus d'infos : http://www.mukkaexpress.it/eng_home.html
lundi 24 novembre 2008
La Tarte Chocolat-Framboises
Depuis que nous avons pu acheter du chocolat de pâtisserie Valrhona sur vente privée.com, je m'essaie à des recettes qui mettent en valeur cette délicieuse matière première. J'ai réalisé cette tarte à l'occasion d'un repas chez Catherine, où je sais que l'on mange toujours très bien. Il me fallait donc un dessert à la hauteur, celui-ci ne m'a pas déçu. A la fois gourmande avec la saveur sucrée, légèrement amère du chocolat, et pétillante avec l'acidité procurée par la framboise. Le biscuit lui donne une légèreté qui tranche avec la ganache. Bref je vous donne la recette et je la garde précieusement ! La recette est inspirée du livre "La pâtisserie" de l'École Lenôtre. Bon là vous savez qu'avec des références pareilles, vous savez qu'on ne peut que se régaler.
Biscuit au chocolat
- 60 g de sucre
- 3 jaunes d'oeufs
- 35 g de farine
- 15 g de cacao
- 20 g de beurre
- 2 blancs d'oeufs
Montez au fouet les jaunes d'oeufs avec 40 g de sucre. Ajouter la farine et le cacao tamisés pour éviter les grumeaux. Puis incorporez le beurre fondu mais pas trop chaud. D'autre part montez les blancs en neige en incorporant petit à petit 20 g de sucre. Mélangez délicatement ces blancs à la préparation précédente. Cuire dans un cercle de la taille de la tarte ou un peu plus petit à 160°C pendant environ 45 minutes. Divisez le en deux disques de biscuit. L'idéal est de le préparer la veille pour qu'il soit un peu rassi, ainsi il s'imbibera mieux.
Pâte sablée suivez le lien
Étaler la pâte et la disposer dans un cercle beurré de 22-24 à bords hauts (on doit pouvoir remplacer le cercle par une tourtière à bords hauts mais le démoulage sera à vos risques et périls). Remettre la pâte au réfrigérateur pour 30 minutes. Recouvrir la pâte d'un papier sulfurisé dans lequel vous percerez quelques petits trous avec un ciseau. Y déposer 1 kg de haricots secs pour éviter que les bords de la pâte ne s'affaissent à la cuisson. Enfournez pour 20 minutes à 170 °C. Ne pas retirer le cercle pour le montage, vous le retirerez juste avant de servir.
Sirop à la confiture de framboise
- 55 g d'eau
- 50 g de sucre
- 50 g de confiture de framboise
- 10 g de kirsch
Mélanger le sucre et 35g d'eau et les porter à ébullition. Détendre la confiture de framboise avec ce sirop. Le passer au chinois pour retirer les grains contenus dans la confiture de framboise. Ajouter 2O g d'eau et le kirsch.
Ganache chocolat
- 370 g de crème liquide entière
- 200 g de chocolat
- 35 g de beurre
Faire fondre le chocolat au bain-marie à feu doux. Pendant ce temps faire bouillir la crème fraîche. Verser la crème encore chaude mais pas bouillante sur le chocolat en mélangeant avec un fouet, lorsque le mélange est homogène ajouter le beurre mou et mélanger de nouveau.
- 200 g de framboises fraîches
Badigeonnez le fond de tarte avec un peu de ganache chocolat. Y déposer un disque de biscuit et l'imbiber avec le sirop à la framboise. Étaler une fine couche de confiture de framboise et déposer les framboises. Verser de la ganache pour qu'elle recouvre presque les framboises. Poser un second fonds de biscuit et l'imbiber avec le sirop. Verser le reste de la ganache jusqu'à 3 mm du bord de la pâte. Laisser durcir la tarte au réfrigérateur au moins 2 heures avant de servir.
lundi 17 novembre 2008
Tarte Normande
Voici une excellente variante de la tarte aux pommes. Elle est fruitée grâce à de gros morceaux de pomme et fondante grâce à la sa crème. Elle se déguste chaude ou froide avec une petite préférence pour la version chaude en ce qui me concerne.
- Une pâte sucrée
- 6 pommes
- Sucre vanillé
- 2 oeufs
- 125 g de sucre
- 125 g de beurre fondu
- 1 cuillère à soupe de Calvados
Épluchez, évidez et coupez 6 pommes en 6 morceaux. Les étaler sur une plaque recouverte d'un papier sulfurisé. Les cuire au four à 200° pendant environ 15 minutes. Saupoudrez les fonds de pâte brisée avec une fine couche de poudre d'amande, puis disposez les morceaux de pomme en couronne. Saupoudrez les pommes de sucre vanillé. Mélangez les oeufs avec le sucre, le beurre fondu et le Calvados. Verser cet appareil sur les pommes. Cuire les tartes à 170° pendant 40 minutes.
Source: Thuriès Magazine
lundi 8 septembre 2008
La Tarte aux Figues
Voici encore une gourmandise de saison. Vous allez me dire que de tartes ! Mais c'est le moment de profiter des fruits d'été et quoi de mieux pour les apprécier qu'une bonne tarte ? J'ai pu réaliser celle-ci grâce aux figues généreusement offertes par Christine, Merci Merci Merci !! Elles étaient vraiment délicieuses ! J'adore les manger comme ça, mais je dois dire qu'en tarte elles sont pas mal non plus.
- Une pâte sucrée
- 900 g de figues noires
Pour la crème
- 50 g de sucre
- 50 g de beurre
- 50 g de poudre d'amande
- 1 oeuf
- 1 goutte d'arôme amande amère
Mélangez le sucre et la poudre d'amande. Ajoutez le beurre fondu l'arôme amande puis l'oeuf et mélangez pour obtenir une crème homogène.
Étalez la pâte et la placer dans un moule à tarte de 26 cm, préalablement beurré. Piquez plusieurs fois le fonds de la tarte avec une fourchette.
Répartissez la crème au fonds de la tarte. Lavez et séchez les figues. Coupez les en quatre verticalement. Disposez les sur la tarte pointe vers le haut.
Enfournez à 180°C pour 40 minutes.
mardi 26 août 2008
Tarte aux mûres
Les mûres sont mûres !! C'est le moment de scruter les ronces. Très inhospitalières le reste de l'année, on peut y dénicher ces petits fruits qui ont une saveur merveilleuse. L'arrière pays Niçois regorge de buissons bien fournis. Bon ok, ça pique et c'est parfois un peu acrobatique mais en confiture ou encore dans cette tarte leur saveur est magnifique !
La recette vient de 750g.com. Vous pouvez la retrouver ICI. La pâte est assez difficile à étaler. Une fois que j'y ai réussi je me suis bien promise de ne plus jamais la faire. Mais elle est vraiment délicieuse, son croquant rappelle celui du palais breton. Je garde donc précieusement la recette et promet de récidiver.
L
a pâte
- 250 g de farine
- 150 g de beurre
- 50 g de sucre
- 1 oeuf
- une pincée de sel
La garniture
- 100 g de sucre
- 1 oeuf
- QS de mûres
Faire fondre le beurre et le mélanger au sucre. Incorporez la farine tamisée et sabler pour obtenir un mélange homogène. Ajoutez l'oeuf et mélangez de nouveau. Laissez reposer au moins une heure au frais.
Étalez la pâte avec les doigts au fond d'une tourtière beurrée (oubliez le rouleau à pâtisserie cette pâte très sablée ne s'y prête pas). Sur cette pâte, déposez des mûres en quantité suffisante pour qu'il y en ait partout. Séparez le blanc et le jaune de l'oeuf. Montez le blanc en neige. D'autre part mélangez et fouettez énergiquement le jaune d'oeuf avec le sucre. Incorporez délicatement ce mélange aux blancs en neige. Versez cette préparation sur les fruits et enfournez pour 25 minutes à 210°.
jeudi 7 août 2008
La tourte de blette sucrée
Voici une recette typique de la cuisine Niçoise. La tourte de blette existe également en version salée, mais c'est la version sucrée que je vous présente ici. 
On la trouve le plus souvent dans les bonnes boulangeries de Nice et elle se consomme au goûter ou en dessert. En niçois on l'appelle "La tourta dé bléa".
La blette appelée aussi poirée ou bette, est très utilisée dans la cuisine Niçoise que ce soit dans des plats salés ou sucrés. On consomme autant la partie verte de la feuille qui entre dans la composition des tourtes et de certaines farces, que la partie blanche qu'on appelle la "côte" et qui se prépare comme un légume bouilli ou en gratin.
Voici la recette de la tourte de blette sucrée pour une tourte d'environ 30cm de diamètre.
La Pâte
- 500 g de farine
- 200 g de beurre
- 2 oeufs
- 150 g de sucre
- 1 pincée de sel
- Eau si nécessaire
La garniture
- 1 bouquet de blettes
- Crème pâtissière (la moitié de la recette)
- 1 oeuf
- 100 g de raisins secs macérés dans du rhum
- 100 g de pignons
- 100 g de cassonade
- 50 ml d'eau de vie de marc
Commencez par la pâte: Mélangez du bout des doigts le beurre avec le sucre et la pincée de sel. Ajoutez les oeufs et mélangez bien à l'aide d'une cuillère en bois. Lorsque le mélange est homogène ajoutez la farine et travaillez brièvement à la main pour obtenir une pâte homogène. Séparez la pâte en deux boules, une légèrement plus grosse qui servira au fonds de la tourte et une plus petite pour le dessus. Filmez et laissez les au réfrigérateur au moins une heure.
Laver la blette et enlevez les côtes. Avec les feuilles, formez des rouleaux de 2 à 4 centimètres de diamètre et émincer en lanières de 0,5 cm. Rincez la blette à grande eau froide jusqu'à ce que l'eau ne soit presque plus teintée. Égouttez et séchez les lanières avec de l'essuie tout.
Dans un plat mélangez la crème pâtissière, la cassonade, l'eau de vie, les raisins secs macérés, les pignons et l'oeuf. Ajoutez la blette et mélangez brièvement.
Abaissez la plus grosse des deux boules de pâte et la placer au fond d'une grande tourtière beurrée. Étalez la garniture sur le fond de la pâte. Abaissez la seconde boule de pâte et la déposer sur la garniture. Joindre la couche de pâte du dessus à celle du dessous. Piquetez la surface de la tourte avec une fourchette.
Cuire à 200° jusqu'à ce que la tourte ait une belle couleur dorée.
mardi 15 juillet 2008
La tarte aux Prunes Amandine
Dans le jardin de ma grand mère, il y a un prunier qui donne des fruits délicieux. Je ne sais pas de quelle variété il s'agit, ce sont de petites prunes noires et toutes rondes. Elles sont hyper savoureuses, rien à voir avec celles que l'on achète.
Chaque année, lorsque c'est la saison je me sert de ces fruits pour faire des tartes et la magie opère à chaque fois. La saveur de la prune cuite se marie à merveille avec celle de l'amande. Après la tarte Tatin, je crois que c'est la tarte que je préfères. 
Pour une tarte de 30 cm de diamètre:
Crème d'amande (1/2 recette)
Crème pâtissière (1/4 de la recette)
QS Prunes
2 cuillères à soupe de Sucré vanillé
Je ne suis pas sûre qu'il soit bien utile de vous expliquer comment monter une tarte, mais je me lance quand même.
Étaler la pâte et la placer dans une tourtière beurrée. Mélanger la crème d'amande à la crème pâtissière et en tapisser le fonds de la tarte. Disposer les prunes lavées, coupées en deux et dénoyautées. Saupoudrer de sucre vanillé. Cuire à 170°C environ 3/4 d'heure.
Vous en prendrez bien une petite part !!
vendredi 23 mai 2008
La Tarte Rhubarbe Framboise
J'aime beaucoup la rhubarbe. Je l'ai découverte cette année, parce que sur la côte d'azur elle n'est pas très connue ni très utilisée. J'adore sa petite acidité et son goût si particulier. J'avais déja testé la compote de rhubarbe et à force de voir sur vos blogs de magnifiques tartes à la rhubarbe, je me suis laissée tenter.
En bonne amatrice de framboises, je me suis dit que ce mariage devait être heureux. D'où mon choix de m'inspirer d'une recette que j'ai trouvé sur le blog La pâtisserie de Barzaz qui la tenais lui même du magazine Thuriès magazine du mois d'avril 2008. J'en ai fait une version sans le crumble framboise. J'était partie pour le faire, mais quand j'ai en fini la tarte je ne me suis pas motivée à enchainer avec le crumble. Eh oui j'ai mon petit poil dans la main qui prend le dessus de temps en temps.
Si vous n'avez pas le courage de faire toute la tarte, je vous recommande chaudement la recette de compote de rhubarbe qui y est utilisée, sincèrement elle est exceptionnelle. L'ajout de miel et de beurre aux fruits cuits donne une saveur très particulière, et le dosage en sucre est parfait pour laisser ressortir l'acidité du fruit.
Pour une tarte de 20 cm de diamètre:
Une pâte sucrée
100g de crème d'amande
125g de framboise
Pour le jus de tarte:
1 oeuf
30g de sucre
125g de sucre
Pour la compote de rhubarbe:
- 450g de rhubarbe épluchée
- 150g de sucre
- 60g de beurre
25g de miel
La compote de rhubarbe:
Mélanger la rhubarbe coupée en morceaux avec le sucre et laisser une nuit au réfrigérateur.
Chauffer le beurre avec le miel dans une poêle, ajouter la rhubarbe, cuire à feu doux et laisser compoter.
Le jus de tarte:
Mélanger les ingrédients cités à l'aide d'un fouet, chinoiser.
Montage:
Etaler la pâte et la placer dans le tourtière beurée. La placer au réfrigérateur au moins une heure.
Garnir avec une fine couche de crème d'amande et parsemer de framboises (un peu plus de la moitié des framboises).
Faire de cuire à 165°C pendant 20 min.
Étaler la compote de rhubarbe, recouvrir de jus de tarte et du reste des framboises. Poursuivre la cuisson pendant 30 minutes à 160°.
dimanche 20 avril 2008
La Tarte Tatin
J'aime beaucoup les tartes aux fruits en tout genre. Mais la tarte renversée des incontournables soeurs Tatin reste de loin ma préférée. Avec son goût de caramel et de vanille c'est un vrai régal. S
ervie tiède avec une boule de glace à la vanille elle vous fera fondre!
- 2 kg de petites pommes golden
- 1 pâte sucrée
- 120 g de beurre
- 125 g de sucre
- 1 gousse de vanille
Dans une tourtière à bords hauts, mettre le beurre, le sucre et les graines contenues dans la gousse de vanille. La mettre sur la plaque de cuisson pour faire fondre le beurre et le sucre.
Couper les pommes en deux, les évider et les peler. Placer la gousse de vanille puis les pommes dans la tourtière comme sur la photo et remettre sur le feu vif avec un couvercle pendant 25 minutes. Selon le plat il se peut que les 2kg de pommes ne soient pas nécessaires, mais il faut au moins en mettre 1,5kg pour obtenir une tarte assez épaisse et fondante.
Enfourner à 190° pour 15 minutes. Etaler la pâte sucrée à la sortie du réfrigérateur. Sortir la tourtière du four et y déposer la pâte en enlevant le surplus autour. Remettre la tarte au four pour 20 minutes.
Attendre quelques minutes avant de la retourner sur le plat de service. Si vous ne la démoulez pas rapidement, il faudra la échauffer très légèrement par le fond sur une plaque de cuisson avant de la retourner, ainsi elle se démoulera mieux.
mardi 5 février 2008
Flan Parisien
Et voilà pour la première recette complète de ma vie de blogeuse.
Graisser une tourtière à bords hauts. Etaler la pâte sur une épaisseur de 2 mm et la poser dans la tourtière. Remplir le fond de tarte avec la crème pâtissière encore chaude. Lisser la surface et enfourner à 180° pour 1 heure.