Mystères et boules de pâte

La tarte aux Prunes Amandine

_Sophie_R — Tue, 15 Jul 2008 19:42:00 GMT

Dans le jardin de ma grand mère, il y a un prunier qui donne des fruits délicieux. Je ne sais pas de quelle variété il s'agit, ce sont de petites prunes noires et toutes rondes. Elles sont hyper savoureuses, rien à voir avec celles que l'on achète.

Chaque année, lorsque c'est la saison je me sert de ces fruits pour faire des tartes et la magie opère à chaque fois. La saveur de la prune cuite se marie à merveille avec celle de l'amande. Après la tarte Tatin, je crois que c'est la tarte que je préfères.

Pour une tarte de 30 cm de diamètre:

Pâte sucrée
Crème d'amande (1/2 recette)
Crème pâtissière (1/4 de la recette)
QS Prunes
2 cuillères à soupe de Sucré vanillé

Je ne suis pas sûre qu'il soit bien utile de vous expliquer comment monter une tarte, mais je me lance quand même.
Étaler la pâte et la placer dans une tourtière beurrée. Mélanger la crème d'amande à la crème pâtissière et en tapisser le fonds de la tarte. Disposer les prunes lavées, coupées en deux et dénoyautées. Saupoudrer de sucre vanillé. Cuire à 170°C environ 3/4 d'heure.

Vous en prendrez bien une petite part !!

Sorbet Abricot

_Sophie_R — Tue, 08 Jul 2008 07:17:00 GMT

Depuis que j'ai eu pour Noël l'accessoire sorbetière du Kenwood, nous nous régalons de crèmes glacées maison et de délicieux sorbets aux fruits du jardin. Et avec l'arrivée de l'été on l'apprécie encore beaucoup mieux !

Bon en ce moment je suis à fond dans mes travaux scolaires et je dois avouer que je ne fait que passer par la cuisine.

Heureusement mon chéri qui est très attentionné à pris le relais ce week-end. Il nous a préparé ce sorbet avec les abricots du jardin.
Il était excellent, nous nous sommes régalés. Il s'agit de la recette du Larousse des desserts de Pierre Hermé.

510 g d'abricots bien murs
100 g de sucre semoule
1 citron
15 cl d'eau

Ouvrez les abricots en deux et dénoyautez-les. Disposez-les en une seule couche dans un plat à gratin avec le sucre et passez-les au four pendant 20 minutes à 180-200°C.

Réduisez-les en purée au mixeur ou au moulin à légumes, puis ajoutez 2 cl de jus de citron et 15 cl d'eau en mélangeant bien.

Laissez reposer au frais jusqu'à ce que la préparation soit très froide. Au besoin on peut la laisser 20 minutes au congélateur avant de la mettre en sorbetière.

Biscuits citron-pavot

_Sophie_R — Fri, 20 Jun 2008 10:12:00 GMT

Voici une recette de biscuits de mon cru. Ayant déjà testé le pavot dans une recette sucrée (celle des muffins rustiques à la cerise), je voulais renouveler l'expérience car cela avait été apprécié. Le mariage citron-pavot est excellent, d'autant plus que dans cette recette le goût du pavot est vraiment prononcé. Des biscuits légers, au goût original et croustillants à souhaits.

150 g de farine
40 g de beurre
25 ml d'eau
15 ml de lait
30 g de sucre + pour la déco
5 g de levure chimique
Le zeste râpé d'un petit citron
12 g de graines de pavot

Mélangez la farine, la levure, les zestes de citron râpé et les graines de pavot.

D'autre part porter à ébullition l'eau, le lait, le beurre et le sucre. Placer la casserole dans l'eau froide pour refroidir rapidement la préparation.

Quand elle est froide, la verser dans le mélange farine-pavot. Mélangez sans travailler pour former une boule, filmer et placer au frigo pour 1h. La sortir du frigo et la laisser reposer encore une heure à température ambiante.

Étalez la pâte finement au rouleau à pâtisserie, 2 mm au maximum car la pâte lève à la cuisson. Coupez avec un emporte pièce. Déposez sur une feuille de papier sulfurisé et enfournez à 160°C pour 15 à 20 minutes jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés. Laissez refroidir sur une grille.

Pour la décoration au sucre, il suffit de saupoudrer la pâte une fois étalée avec du sucre et de passer une nouvelle fois le rouleau à pâtisserie pour le fixer. C'est une idée que j'avais relevée chez Choumie de Récits Gourmands. Le résultat est plutôt joli et c'est pas bien compliqué.

Muffins rustiques aux cerises

_Sophie_R — Mon, 16 Jun 2008 15:49:00 GMT

Encore une petite recette à base de cerises. La saison est courte mais en général il y en a en quantité alors voici une nouvelle suggestion pour les utiliser.

C'est une recette que j'ai trouvée sur le blog de Valérie "B comme Bon" la recette originale est ICI. Je l'ai un peu modifiée comme à mon habitude mais encore une fois ce ne sont que de petits détails. Je n'avais jamais encore utilisé de farine complète pour faire de la pâtisserie et j'étais curieuse de tester ça. J'ai également remplacé la moitié du beurre par de l'huile d'olive, le goût ne s'en ressent absolument pas et c'est meilleur pour la santé. Et puis je n'ai pas pu résister longtemps à leur couleur caramel si intense mouchetée de cerises et de pavot.
Et j'ai bien fait de ne pas leur résister. Ils sont délicieux, vraiment très goûteux et légers à la fois.

Pour une dizaine de muffins:

25 g de beurre
25 g d'huile d'olive
100 g de sucre roux
2 oeufs
2 cuillères à soupe de miel
250 g de farine complète
1 sachet de levure chimique
10 cl de lait
350 g de cerises
3 cuillères à soupe de graines de pavot
Un petit morceau de zeste de citron

Lavez équeutez et dénoyautez les cerises, les réservez dans un saladier et saupoudrez dessus la moitié du sucre et le zeste de citron haché.

Préchauffez le four à 180°C. Travaillez le beurre mou avec le reste du sucre.

Ajoutez l'huile d'olive, les oeufs, et le miel et mélanger de nouveau.

Ajoutez la farine, la levure et le lait, mélangez pour obtenir une pâte homogène.

Enfin incorporez les cerises et les graines de pavot.

Remplir aux 3/4 des moules à muffins beurrés et enfourner pour environ 1/2 heure, plus ou moins selon la taille de vos moules.

Démoulez et laissez refroidir sur une grille.

Sur les conseils de Maybe je profite de cette recette pour participer au Muffin Monday sur le thème muffins d'été proposé par LILIBOX.

Bouchées Pistache-Cerise

_Sophie_R — Thu, 05 Jun 2008 05:32:00 GMT

Voici de nouveau une recette à la cerise. C'est grâce aux magnifiques cerises que Catherine m'a apporté, que j'ai pu me remettre aux fourneaux. Elle m'avait raconté avoir mangé de petits muffins dans lesquels il y avait une cerise entière avec la queue dépassant du gâteau.

Cette idée m'a beaucoup plu, j'ai voulu tester. Je me suis alors promenée gaiement sur la blogosphère en quête d'une recette à adapter.

Et en passant par chez Guylaine J'ai trouvé une recette de financiers à la pistache dans lesquels elle avait glissé une fraise: recette ici. Je me suis empressée de la lui piquer et je suis passée à l'action.

Je vous transmet le recette comme je l'ai trouvée chez Guylaine. Il n'y a rien à modifier elle est excellente.

Pour environ 15 mini financiers:

35 g de farine
90 g de blanc d'oeuf
2 cuillères à café de pâte de pistache
65 g de beurre
85 g de sucre fin
1/2 sachet de levure chimique
50 g de poudre d'amande
QS de cerises

Chauffez le beurre jusqu'à la couleur noisette, filtrez et réservez.
Mélangez dans un cul de poule, la farine, la levure, la poudre d'amandes, le sucre.
Incorporez le beurre tiède, la pâte de pistaches puis les blancs au fouet en 2 fois.
Réservez au réfrigèrateur au moins 2 heures.
Répartissez la pâte dans les moules en silicone et déposez une cerise au centre de chaque financier.
Enfournez dans le four préchauffé à 180°C pour environ 20 minutes.
Démoulez et laisser refroidir sur une grille.

Je profite de ce message pour remercier Damien Duquesne du site 750g.com qui m'a proposé de publier un portrait blog que vous pouvez retrouver ICI.

J'ai été taguée par Math de Pâtissement vôtre.

Rappel des règles :

- mettre le lien de la personne qui vous a taguée
- marquer et répondre aux 6 questions
- taguer 6 autres blogueuses/blogueur et les prévenir sur leur blog via un commentaire

1°/ Couleur(s) préférée(s) : Pour les vétements j'aime les couleurs sobres, noir, gris marron, beige, blanc. Pour un intérieur j'aime les couleurs pastels orange ou jaune c'est gai et lumineux

2°/ Matière(s) préférée(s) : Les matières naturelles, le coton, le bois mais tout dépend pour quoi faire !!

3°/ Odeur(s) préférée(s) : tout ce qui est à base de vanille ou un bon gâteau qui sort du four !

4°/ Gourmandise(s) préférée(s) : Une tarte tatin tiède avec une boule de glace vanille.

5°/ Ce que j'aime recevoir : tout ce qui est offert avec plaisir.

6°/ Le style de ma déco : j'ai pas vraiment de déco, j'habite toujours chez mes parents ! D'ici que je m'installe j'ai encore un an pour y réfléchir.

Je tague à mon tour : Toutes celles et ceux qui ont envie de participer !

Le Tiramisu

_Sophie_R — Mon, 02 Jun 2008 14:29:00 GMT

On ne présente plus ce fameux gâteau Italien fait d'une crème mascarpone et de biscuits imbibés de café. En Italien Tiramisu signifie "tire moi vers le haut", c'est une manière de dire que ce dessert est excellent pour remonter le moral.
C'est le gâteau que j'ai choisi de faire pour mon anniversaire et celui de l'homme. Moi je suis du 29 mai et lui du 30, nous faisons donc repas d'anniversaire commun. Et puis ma cousine m'a demandé une bonne recette de Tiramisu pour combler son homme. Je pense qu'avec cette recette ce sera chose faite !

Pour la recette, j'en ai comparé plusieurs et mon choix s'est encore une fois porté sur celle du Larousse des desserts de Pierre Hermé. Cette recette donne un résultat particulièrement léger en bouche parce qu'au lieu d'intégrer les blancs en neige à la crème, on y intègre un genre de meringue italienne qui résiste mieux au mélange. La crème reste plus aérée d'où la sensation de légèreté (qui n'est qu'apparente, rassurez vous!).
En bonne recette française, elle suggérait d'utiliser des biscuits à la cuillère. Tous les Italiens vous le diront, un Tiramisu se fait avec des Pavesini. Ce sont de petits biscuits qui ont le même goût que les biscuits à la cuillère mais plus fins et nettement plus faciles à imbiber. Je les trouve dans une grande surface qui propose pas mal de produits étrangers.

Pour 6 personnes :

environ 20 cl de café très serré
4 oeufs
3 cl d'eau
90 g de sucre en poudre
250 g de mascarpone
environ 1/2 paquet de Pavesini
environ 8 cl de marsala sec ou d'amaretto
cacao en poudre non sucré

Préparer le café et laissez le refroidir.
Fouettez au batteur les blancs en neige molle. Portez à ébullition l'eau avec le sucre et laisser bouillir 3 minutes au maximum. Versez en filet le sucre cuit sur les blancs et fouettez au batteur jusqu'à complet refroidissement (c'est là qu'on se dit que quand même le kitchen aid c'est bien).
Mélangez le mascarpone dans une jatte avec les jaunes d'oeufs. Dès que cette préparation est lisse incorporez-y délicatement les blancs en neige.
Imbibez légèrement de café les biscuits à la cuillère. Disposez les au fur et à mesure au fond d'un plat à gratin de 19x24 cm environ. Aspergez les de marsala. Recouvrez les d'une couche de préparation au mascarpone.
Continuez de la même façon en terminant par une couche de crème au mascarpone.
J'ai mis deux couches de biscuits, l'homme à dit que 3 ce serait mieux.
Gardez au réfrigérateur pendant au moins 2 heures. Le top c'est de le faire la veille ou 48h avant, il a une bien meilleure tenue et surtout un meilleur goût (Résisterez vous 48 h ? moi j'ai pas réussi lol).
Au moment de servir, saupoudrez le dessus du Tiramisu de cacao tamisé.

Le Clafoutis

_Sophie_R — Wed, 28 May 2008 14:36:00 GMT

Ca y est nous avons récolté ce week-end les cerises du jardin. Une récolte rendue moins agréable que d'habitude par la pluie. Mais il fallait y aller quand même car de belles cerises noires en quantité étaient à la clé.
Malheureusement ce doux fruit ne se conserve que très peu et se congèle très mal. Il faut donc utiliser rapidement la récolte sous peine de la voir s'abimer. Nous nous sommes donc mis à la confiture, puis à la compote. Et bien entendu on ne pouvais pas finir sans un petit clafouti !

J'ai trouvé la recette dans le Larousse des desserts de Pierre Hermé. J'y ai rajouté un peu de Kirsh et j'ai denoyauté les cerises ce qui n'était pas indiqué dans la recette. Il parrait que les cerises sont meilleures quand on laisse les noyaux, mais perso je ne renonce pas au plaisir de croquer à pleine dents dans le clafoutis !

500g de cerises noires
100g de sucre
125g de farine
1 pincée de sel
3 oeufs
30 cl de lait
2 cuillères à soupe de Kirsh
Sucre glace

Lavez, équetez et dénoyautez les cerises. Mettez-les dans un saladier, poudrez-les avec la moitié du sucre. Remuez pour répartir le sucre et laissez macérer ainsi au moins 30 minutes.
Préchauffez le four à 180°C.
Beurrez une tourtière ou un moule de 24 cm de diamètre. Tamisez la farine dans une terrine, ajoutez y la pincée de sel et le reste du sucre. Battez les oeufs en omelette, ajoutez-les et melangez bien. Ajoutez enfin le lait et mélangez bien à nouveau.
Disposez les cerises dans la tourtière, puis versez la préparation par-dessus. Enfournez 35 à 40 minutes. Laissez tiédir et poudrez de sucre glace. Servez froid dans le moule.

La Tarte Rhubarbe Framboise

_Sophie_R — Fri, 23 May 2008 21:15:00 GMT

J'aime beaucoup la rhubarbe. Je l'ai découverte cette année, parce que sur la côte d'azur elle n'est pas très connue ni très utilisée. J'adore sa petite acidité et son goût si particulier. J'avais déja testé la compote de rhubarbe et à force de voir sur vos blogs de magnifiques tartes à la rhubarbe, je me suis laissée tenter.
En bonne amatrice de framboises, je me suis dit que ce mariage devait être heureux. D'où mon choix de m'inspirer d'une recette que j'ai trouvé sur le blog La pâtisserie de Barzaz qui la tenais lui même du magazine Thuriès magazine du mois d'avril 2008. J'en ai fait une version sans le crumble framboise. J'était partie pour le faire, mais quand j'ai en fini la tarte je ne me suis pas motivée à enchainer avec le crumble. Eh oui j'ai mon petit poil dans la main qui prend le dessus de temps en temps.
Si vous n'avez pas le courage de faire toute la tarte, je vous recommande chaudement la recette de compote de rhubarbe qui y est utilisée, sincèrement elle est exceptionnelle. L'ajout de miel et de beurre aux fruits cuits donne une saveur très particulière, et le dosage en sucre est parfait pour laisser ressortir l'acidité du fruit.

Pour une tarte de 20 cm de diamètre:

Une pâte sucrée
100g de crème d'amande
125g de framboise

Pour le jus de tarte:

1 oeuf
30g de sucre
125g de sucre

Pour la compote de rhubarbe:

450g de rhubarbe épluchée
150g de sucre
60g de beurre
25g de miel

La compote de rhubarbe:

Mélanger la rhubarbe coupée en morceaux avec le sucre et laisser une nuit au réfrigérateur.
Chauffer le beurre avec le miel dans une poêle, ajouter la rhubarbe, cuire à feu doux et laisser compoter.

Le jus de tarte:

Mélanger les ingrédients cités à l'aide d'un fouet, chinoiser.

Montage:
Etaler la pâte et la placer dans le tourtière beurée. La placer au réfrigérateur au moins une heure.
Garnir avec une fine couche de crème d'amande et parsemer de framboises (un peu plus de la moitié des framboises).
Faire de cuire à 165°C pendant 20 min.
Étaler la compote de rhubarbe, recouvrir de jus de tarte et du reste des framboises. Poursuivre la cuisson pendant 30 minutes à 160°.

Crème d'amande et frangipane

_Sophie_R — Fri, 23 May 2008 20:05:00 GMT

Il s'agit de recettes de base utilisées dans bon nombre de recettes. La crème d'amande est utilisée en particulier dans certains fonds de tarte. La frangipane entre dans la composition, entre autres, du pithiviers et de la galette des rois du même nom.

Crème d'amande:

125g d'amandes réduites en poudre
125g de beurre
125g de sucre
2 oeufs
QS d'arôme d'amande amère ou de Rhum

Mélanger la poudre d'amandes et le sucre. Incorporer les oeufs et fouetter 5 minutes. Incorporer le beurre ramolli en fouettant toujours. Ajouter le rhum ou l'arôme et continuer à fouetter pour le répartir dans toute la préparation.

La frangipane est un mélange entre de la crème d'amande et de la crème pâtissière. Pour l'obtenir il faut ajouter à la crème d'amande 1/4 de son volume en crème pâtissière.

Les Crumpets

_Sophie_R — Wed, 21 May 2008 10:48:00 GMT

En me promenant sur la blogosphère, j'ai été intriguée par cette recette de petits pains troués. Je me voyais bien en faire mon petit déjeuner. Il s'agit d'une spécialité Anglaise qui, une fois n'est pas coutume(pardon!), est vraiment délicieuse. J'ai trouvé cette recette sur le Sucrissime blog de Bergamotte, qui le tenais elle même du blog de Muriel Time4tea, qui l'avait trouvé dans le livre "Bread,the definitive guide to making bread by hand or machine" aux editions Hamlyn. Les sources se multiplient!

(pour environ 18 pièces)

250g de farine
175ml d'eau
175ml de lait
20 g de levure fraîche de boulanger
5g de sel

Dans un saladier, verser la farine et le sel.
Faire tiédir très légèrement le lait avec l'eau et y délayer la levure.
Incorporer petit à petit les liquides aux poudres, en fouettant vigoureusement.
Laisser lever pendant au moins 1 heure.
Ne plus mélanger la pâte, elle doit avoir de belles bulles.
Beurrer des cercles à pâtisserie, les déposer sur la poêle légèrement beurrée (revêtement antiadhésif conseillé), faire chauffer à vide.
Quand la poêle est chaude, verser une petit louche de pâte dans chaque cercle, sur une épaisseur d'un peu plus de 1 cm, et laisser cuire doucement (mais pas trop) jusqu'à ce que le dessus du crumpet soit "sec". C'est assez long, pas de panique c'est normal.
Là, deux options :
- soit vous retirez les crumpets de la poêle
- soit vous retirez seulement les cercles, et retournez les crumpets pour que l'autre face dore légèrement.
J'ai testé les deux solutions, elles sont excellentes l'une après l'autre.

Mes cercles sont moitié carrés, moitié ronds. J'ai choisi d'utiliser les deux pour varier les formes. Attention le temps de cuisson est assez important. Je les ai fait le soir en rentrant du boulot, j'ai eu du mal à me coucher tôt.
C'est très moelleux et vraiment délicieux au petit déjeuner. Je les ai fait griller, comme le suggérait Bergamotte. Tartiné avec un peu de beurre c'est excellent !