Le baba au rhum

Alors que faire avec ce beau savarin. Et bien moi j'ai choisi d'en faire un baba au rhum, le gâteau préféré de ma grand mère que je suis allée voir cet après midi. Nous étions avec mon père et nous nous sommes régalés. C'est un gâteau léger et goûteux à la fois et sa texture fondante en fait aussi un de mes préférés.

• Un savarin
• 50 cl d'eau
• 250 g de sucre
• QS de Rhum
• Crème pâtissière (1/4 de la recette)
• 200 g de crème fouettée

La veille, préparer le savarin et la crème pâtissière qu'il faudra réserver au frais sous un film.
Dans une casserole faire chauffer bouillir l'eau avec le sucre pour faire un sirop. Le laisser refroidir et y ajouter le rhum.
Placer le savarin sur une grille avec un récipient en dessous. Imbiber le savarin avec un pinceau. Il faut que le sirop soit presque totalement absorbé. C'est une opération qui prend du temps, il faut y revenir régulièrement pendant quelques heures pour que le sirop atteigne le coeur du savarin. Une fois le sirop absorbé il faut déplacer le baba jusqu'au plat de service. C'est une opération délicate car le baba imbibé est très fragile. L'idéal est de le faire glisser doucement.
Monter la crème fouettée au batteur et la mélanger doucement à la crème pâtissière. Dresser cette crème au centre du baba éventuellement avec la poche et une douille cannelée.
Pour le décor laissez libre cours à votre imagination. J'applique un nappage miroir au pinceau pour faire briller le gâteau. Puis je met des fruits et je termine par un peu de poudre de coco. Mais tout est possible.

Variante :
Il est possible de parfumer le sirop en utilisant un jus de fruit (sans pulpe) à la place de l'eau et en mettant un peu moins de sucre (200g). C'est par exemple excellent avec un sirop à l'ananas. On peut aussi ajouter des petits morceaux de d'ananas au sirop à la crème pour un gâteau tout ananas !

Comments

[Pierre]

merci mais "QS de rhum" c'est pas une quantité ma chère quand on veut partager ses recettes ... la différence entre faire a manger et faire la cuisine c'est la précision :p

pas besoin de laisser tremper le baba longtemps, il suffit de me tremper encore tiède comme font les chefs et ca s'imbibe tout seul... ne pas le gorger à mort non plus sinon ca en devient ecoeurant

[patmamy]

moi aussi j'ai fait des babas mais des rikiki le tien est fabuleux je copie la recette pour le tester bz patmamy

[Cachou66]

Bonjour, je découvre ton blog par le biais de maga66, ton baba est vraiment très beau...la déco fruits est superbe

[nanou2121]

Moi qui voulais en faire un bientôt, je crois que là je suis décidée! ton baba est tout simplement trop tentant! c'est ma tribue qui va être contente! ;)

[marie-pierre]

Il est parfait ton baba ! J'en ai l'eau à la bouche bien que j'en suis qu'au café, je passerais bien au dessert de suite !