Mystères et boules de pâte

mardi 13 janvier 2009

Les Springerle

Voici une recette de biscuits Alsaciens. Bon ok, je suis à la bourre pour les biscuits de Noël. Mais il s'agissait en fait de tester mes cadeaux de Noël. En effet c'est à cette occasion que ma tata Christiane m'a offert des moules à Springerle trouvés sur un marché en Alsace. Grâce aux précieux conseils et à la recette de Guillaume de La pâtisserie de Barzaz, j'ai essayé avec succès mes nouveaux jouets.

• 2 œufs
• 300 g de farine
• 250 g de sucre
• 1 g de levure chimique
• Parfum au choix : sucre vanillé, zeste de citron, quelques gouttes de rhum ou de jus de citron
• de l'anis pour saupoudrer la plaque de cuisson

Monter les œufs avec le sucre pendant 5 minutes. Toujours au batteur, ajouter petit à petit la farine et la levure chimique jusqu'à ce que la pâte devienne trop épaisse pour le batteur électrique. Pétrir à la main, en incorporant lentement le reste de farine pour obtenir une pâte lisse et souple (si la pâte colle de trop, ajouter un soupçon de farine).

Couvrir la pâte et la laisser reposer 1h au frais et à l'abri de l'air.

Recouvrir la plaque de cuisson de papier alu, qu'on enduit de beurre et qu'on saupoudre d'anis.

Etaler environ un quart de la pâte sur le plan de travail préalablement finement fariné en une abaisse d'environ 1 cm d'épaisseur, puis avec la main mettre une  très fine couche de farine sur l'abaisse en appuyant légèrement.

Appliquer les moules sur l'abaisse de façon uniforme sur l'ensemble de la surface de la pâte. Retirer  le moule délicatement sans déformer le motif. Découper au couteau ou à la roulette la forme du springerle souhaitée autour du motif en relief. Décoller délicatement du plan de travail et les disposer sur la plaque de cuisson. Recommencer cette opération avec le restant de pâte. Si le restant a un peu sécher, repétrir avec les mains mouillées.

Laisser sécher les springerle sur la plaque de cuisson pendant 24h à température ambiante.

Cuire les springerle à 150°C pendant 25 minutes puis 10 minutes avec le four éteint.

Après cuisson, laisser refroidir les springerle sur une grille, ils se détachent aisément du papier alu. Attention toutefois à ne pas endommager le motif en les déplaçant. Puis avec un pinceau souple, enlevez les restes de farine.

 

lundi 29 décembre 2008

Tarte banane-chocolat

Voici une recette que j'ai testée lors de mon séjour en Martinique. Dans une région qui produit autant de bananes c'était incontournable. A la base il s'agissait de la recette de la tarte à la banane que j'ai trouvée dans le livre "Les meilleures recettes de la cuisine Antillaise" de Christiane Roy-CamilleRoy-Camille et Annick Marie. Mais à la demande générale je l'ai transformée en tarte chocolat banane en y ajoutant une couche de ganache au chocolat.

 

Pas mauvaise du tout, juste un petit goût de trop peu ! Je l'ai refaite en rentrant, j'avoue que les bananes que l'on trouve sur la côte d'azur ne sont pas aussi goûteuses que la banane de Martinique mais c'est un bon substitut.

• Une pâte à tarte sucrée

• 5 bananes

Ganache chocolat

• 100 g de chocolat noir

• 125 g de crème fraîche liquide

• 25 g de beurre

Crème (dessus de la tarte)

• 2 oeufs

• 3 cuillères à soupe de crème fraîche

• 30 g de sucre en poudre

• 2 cuillères à café d'essence de vanille

Préchauffez le four à 230°C. Préparez la ganache. Faites fondre le chocolat au bain marie. Pendant ce temps faites bouillir la crème fraîche. Versez peu à peu la crème chaude sur le chocolat fondu et mélangez avec un fouet. Lorsque le mélange est onctueux ajoutez le beurre mou et mélangez de nouveau.

Étalez la pâte à tarte dans un moule à tarte beurré. Verser la ganache sur le fonds de tarte. Coupez les bananes en 2 dans le sens de la longueur et les déposer sur la ganache.

Dans un saladier battre les 2 oeufs et les mélanger à la crème fraîche, au sucre et à l'extrait de vanille. Verser cette prépartation sur la tarte et enfourner pour 35 minutes en baissant la température à 180°C.

Côté souvenirs de vacances, voici les merveilles gastronomiques que nous avons ramenées de notre séjour en Martinique :

Sur les marchés, en particulier sur celui de Fort de France, on trouve de la vanille à foison et à des prix incomparables avec ce que l'on peut trouver en métropole et tout un tas d'épices et de punch.

Nous avons également pu visiter plusieurs rhumeries puisque la Martinique est un grand producteur de rhum. Voici un des chais de vieillissement de la rhumerie Clément.

Mais les vacances sont loin maintenant et le père Noël est passé il y a quelques jours. Voici les merveilles gastronomiques qu'il a déposé pour moi sous le sapin.

Un rouleau à biscuits

Des moules à springerle (à suivre...)

Merci Tata !!

Et une super machine à faire le Cappuccino !

Merci Papa Maman !!

Si comme moi vous adorez le Cappuccino mais pas trop l'histoire de faire mousser le lait avec la buse de l'expresso, testez la Mukka Express elle se débrouille toute seule!
C'est un produit Italien de qualité (enfin un produit qui ne vient pas de Chine!)
Perso, j'adore ! (je ne suis pas payée pour faire de la pub sur le produit)

Pour plus d'infos : http://www.mukkaexpress.it/eng_home.html

jeudi 18 décembre 2008

Les Spritz

Aujourd’hui ce n’est pas Luminette c’est moi, sa maman, qui vais vous présenter les Spritz.
Me voici blogueuse d’un jour.

Certes mes exploits en pâtisserie se limitent à quelques marbrés ou cakes aux noisettes qui ont fait le bonheur, il y a quelques années, des goûters de l’école, mais les Spritz, c’est moi.

Ils me viennent de ma Lorraine natale et au moment de la Saint Nicolas c’est obligatoire, pas d’exception on s’y attèle. Non seulement c’est bon, mais en plus, pour peu que l’on dispose de l’équipement adapté, c’est simplissime !

Ingrédients :

• 500 g de farine 55 (de la rustique avec grumeaux et tout et tout)

• 250 g de beurre

• 250 g de sucre

• 2 oeufs

• 1 paquet de sucre vanillé

• 1 paquet de levure chimique

• 125 g de poudre d’amande (pour le parfum amandes rajouter quelques gouttes d’extrait d’amandes amères)
  ou de poudre de noisettes
  ou de poudre de noix
  ou de poudre de noix de coco.

Tout d’abord, dans un grand saladier, on travaille le beurre et le sucre avec les mains (les enfants adorent… la mienne en tout cas) en termes « Luminiens » on patatouille !

Quand c’est bien mou et mélangé, on rajoute les œufs, la farine, la levure et les 125 g de la poudre choisie (amande ou noisette ou noix ou noix de coco). On continue à patatouiller jusqu’à obtenir une belle boule de pâte qui est mise au frigo toute la nuit dans un papier d’aluminium. Comme tous les parfums sont bons on fait une « boule » de chaque…

Le lendemain… au travail.

On installe le vieux hachoir à viande avec son embout spécial et on y passe la pâte bien froide et durcie par sa nuit au frigo (sinon c’est une horreur, ça colle partout).

Sur une (voire plusieurs, ça va plus vite) plaques recouvertes d’une feuille de « papier cuisson » on range les petits pâtons tortillés selon l’inspiration du moment et hop au four !

Je règle le four à 180/200°, comme la porte est souvent ouverte : une plaque entre, une autre sort… ce n’est pas trop chaud.

Temps de cuisson : « un certain temps… » jusqu’à ce qu’ils aient l’air cuits, d’accord ce n’est pas précis, mais je n’ai pas mieux.

Bon ça c’est la version ancienne. Cette année on a innové car Mlle Luminette s’achète depuis plusieurs années un super robot de cuisine avec des accessoires pour tout faire. Dans un premier temps j’ai pu faire les « boules » avec, il est assez puissant. Ce magnifique engin dispose en plus d’un accessoire à pâtes fraîches avec un embout spécial Spritz. Dans ce cas il n’est pas nécessaire de refroidir la pâte.

La conservation ? aucun problème bien à l’abri dans une boîte en métal ils se gardent bien…enfin je crois…

AMANDE

 

NOIX

 

NOISETTE

 

NOIX DE COCO (avec un morceau de cerise confite pour décorer)

 

jeudi 27 novembre 2008

Canistrelli nature et Canistrelli citron

Un petit retour sur de lointaines origines et une région que j'aime beaucoup. Les canistrellis sont en effet des biscuits corses. Si vous y avez déjà passé vos vacances vous n'avez pas pu passer à coté de ces petits biscuits qui se déclinent en une infinité de parfums. Voici un petit rappel des saveurs des vacances d'été, par cette chaleur, ça ne peut faire que du bien. Leur goût est vraiment particulier puisque dans cette recette ni beurre ni oeufs mais de l'huile d'olive (y paraît que c'est du bon gras, alors c'est moins grave!) et du vin blanc. A tester vous verrez c'est surprenant !

J'ai divisé ma préparation en deux et j'ai ajouté à l'une le zeste broyé d'un demi citron. Les nature sont délicieux, ceux au citron aussi !

• 600 g de farine
• 300 g de sucre
• 2 sachets de levure chimique
• 25 cl d'huile d'olive
• 15 cl de vin blanc sec
• 2 cuillères à soupe d'eau-de-vie
• 1 pincée de sel fin

Dans un saladier, mélangez la farine et la levure chimique, ajoutez 250g de sucre, une pincée de sel, puis disposez ce mélange en fontaine. Ajoutez l'huile d'olive, le vin blanc et l'eau de vie au centre, mélangez le tout en incorporant progressivement la farine. Pétrissez la pâte, faites-en une boule et laissez-la reposer pendant 15 minutes au frais.

Étalez à l'aide d'un rouleau à pâtisserie la pâte en un rectangle épais de 1 cm. Saupoudrez la pâte de sucre semoule, puis passez le rouleau à pâtisserie dessus afin qu'il s'incruste bien dedans. Découpez la pâte en rectangles de 5 x 3 cm (ou en losanges c'est vous qui voyez) et rangez ces canistrelli sur une plaque de cuisson. Glissez au four et faites cuire pendant 18 minutes à 180°C.

Vous pouvez conserver les canistrelli pendant 15-20 jours dans une boîte fermant hermétiquement.

Servez vous !!

Source: "Saveurs de Corse" de Vincent Tabarani
Livre qui m'a été offert par mon amie Aurore (Bah tu vois que je fait des recettes de tes livres !!)

lundi 24 novembre 2008

La Tarte Chocolat-Framboises

Depuis que nous avons pu acheter du chocolat de pâtisserie Valrhona sur vente privée.com, je m'essaie à des recettes qui mettent en valeur cette délicieuse matière première. J'ai réalisé cette tarte à l'occasion d'un repas chez Catherine, où je sais que l'on mange toujours très bien. Il me fallait donc un dessert à la hauteur, celui-ci ne m'a pas déçu. A la fois gourmande avec la saveur sucrée, légèrement amère du chocolat, et pétillante avec l'acidité procurée par la framboise. Le biscuit lui donne une légèreté qui tranche avec la ganache. Bref je vous donne la recette et je la garde précieusement ! La recette est inspirée du livre "La pâtisserie" de l'École Lenôtre. Bon là vous savez qu'avec des références pareilles, vous savez qu'on ne peut que se régaler.

Biscuit au chocolat

• 60 g de sucre
• 3 jaunes d'oeufs
• 35 g de farine
• 15 g de cacao
• 20 g de beurre
• 2 blancs d'oeufs

Montez au fouet les jaunes d'oeufs avec 40 g de sucre. Ajouter la farine et le cacao tamisés pour éviter les grumeaux. Puis incorporez le beurre fondu mais pas trop chaud. D'autre part montez les blancs en neige en incorporant petit à petit 20 g de sucre. Mélangez délicatement ces blancs à la préparation précédente. Cuire dans un cercle de la taille de la tarte ou un peu plus petit à 160°C pendant environ 45 minutes. Divisez le en deux disques de biscuit. L'idéal est de le préparer la veille pour qu'il soit un peu rassi, ainsi il s'imbibera mieux.

Pâte sablée suivez le lien

Étaler la pâte et la disposer dans un cercle beurré de 22-24 à bords hauts (on doit pouvoir remplacer le cercle par une tourtière à bords hauts mais le démoulage sera à vos risques et périls). Remettre la pâte au réfrigérateur pour 30 minutes. Recouvrir la pâte d'un papier sulfurisé dans lequel vous percerez quelques petits trous avec un ciseau. Y déposer 1 kg de haricots secs pour éviter que les bords de la pâte ne s'affaissent à la cuisson. Enfournez pour 20 minutes à 170 °C. Ne pas retirer le cercle pour le montage, vous le retirerez juste avant de servir.

Sirop à la confiture de framboise

• 55 g d'eau
• 50 g de sucre
• 50 g de confiture de framboise
• 10 g de kirsch

Mélanger le sucre et 35g d'eau et les porter à ébullition. Détendre la confiture de framboise avec ce sirop. Le passer au chinois pour retirer les grains contenus dans la confiture de framboise. Ajouter 2O g d'eau et le kirsch.

Ganache chocolat

• 370 g de crème liquide entière
• 200 g de chocolat
• 35 g de beurre

Faire fondre le chocolat au bain-marie à feu doux. Pendant ce temps faire bouillir la crème fraîche. Verser la crème encore chaude mais pas bouillante sur le chocolat en mélangeant avec un fouet, lorsque le mélange est homogène ajouter le beurre mou et mélanger de nouveau.

• 200 g de framboises fraîches

Badigeonnez le fond de tarte avec un peu de ganache chocolat. Y déposer un disque de biscuit et l'imbiber avec le sirop à la framboise. Étaler une fine couche de confiture de framboise et déposer les framboises. Verser de la ganache pour qu'elle recouvre presque les framboises. Poser un second fonds de biscuit et l'imbiber avec le sirop. Verser le reste de la ganache jusqu'à 3 mm du bord de la pâte. Laisser durcir la tarte au réfrigérateur au moins 2 heures avant de servir.

La pâte sablée

• 50 g de sucre glace
• 100 g de beurre mou
• 50 g de poudre d'amandes
• 1 pincée de sel
• 1 jaune d'oeuf
• 110 g de farine

Dans un grand saladier, mélanger le sucre glace, le beurre mou mais non fondu, la poudre d'amandes et le sel puis ajouter le jaune d'oeuf et la farine en dernier. Vous pouvez également utiliser un robot pour mélanger. Laisser reposer au réfrigérateur. Deux heures après cette pâte peut être utilisée.

Muffins Anglais

Voici une recette que j'ai trouvé sur le blog "Autour d'une recette" et qui m'a donné envie d'en faire mon petit déjeuner. En effet après les crumpets, j'ai récidivé dans le petit déjeuner britannique. Tièdes et avec un peu de confiture le succès est garanti. Pour obtenir 12 gros muffins j'ai fait le double de la recette.

• 450 g de farine

• 280 ml de lait

• 6 g de sucre (une cuillère à café bombée)

• 4 g de sel (une cuillère à café rase)

• 1/2 cube de levure de boulanger soit 22 g

Mélanger tous les ingrédients et pétrir la pâte obtenue pendant un bon quart d'heure, vous pouvez aussi utiliser le programme pâte de votre machine à pain. Laisser la pâte doubler de volume. Avec un rouleau à pâtisserie étalez pour obtenir une abaisse d'un bon centimètre d'épaisseur. Découpez des cercles à l'aide d'un bol ou d'un verre, selon la grandeur désirée. Perso je suis adepte du bol, ça fait de gros muffins que je préfère aux petits, simplement je n'en mange qu'un chaque matin. Déposer les cercles ainsi obtenus sur un plan de travail fariné. Laisser reposer 30 minutes. Cuire à la poêle sans matière grasse à feu moyen pendant 10 à 12 minutes en les retournant régulièrement.

On peut les déguster tièdes dès la fin de la cuisson, s'il en reste (c'est peu probable mais admettons) ils se congèlent très bien et vous serez content de les retrouver pour le petit déjeuner ou le goûter.

   

lundi 17 novembre 2008

Tarte Normande

Voici une excellente variante de la tarte aux pommes. Elle est fruitée grâce à de gros morceaux de pomme et fondante grâce à la sa crème. Elle se déguste chaude ou froide avec une petite préférence pour la version chaude en ce qui me concerne.

• Une pâte sucrée
• 6 pommes
• Sucre vanillé
• 2 oeufs
• 125 g de sucre
• 125 g de beurre fondu
• 1 cuillère à soupe de Calvados

Épluchez, évidez et coupez 6 pommes en 6 morceaux. Les étaler sur une plaque recouverte d'un papier sulfurisé. Les cuire au four à 200° pendant environ 15 minutes. Saupoudrez les fonds de pâte brisée avec une fine couche de poudre d'amande, puis disposez les morceaux de pomme en couronne. Saupoudrez les pommes de sucre vanillé. Mélangez les oeufs avec le sucre, le beurre fondu et le Calvados. Verser cet appareil sur les pommes. Cuire les tartes à 170° pendant 40 minutes.

 

Source: Thuriès Magazine

lundi 6 octobre 2008

Confiture Figues-Noix

La confiture de figue (comme beaucoup de gourmandises à la figue) J'adore ! A l'occasion d'un séjour en Corse il y a quelques années de ça, nous avons trouvé dans les produits régionaux une confiture qui nous a vraiment régalés. Il s'agissait vous l'avez compris de la fameuse confiture figue-noix.

Comme j'ai eu la chance cette année d'avoir des figues en quantité suffisante pour ne pas pouvoir les avaler toutes d'un coup, j'ai eu envie de tester cette confiture. J'ai trouvé une recette qui m'inspirait bien sur le blog de Super Tatanne ICI et je l'ai légèrement remixée à ma sauce.

• Figues
• Sucre
• Noix
• Agar-AgarAgar-Agar

Laver les figues ôtez la queue et les couper en 4. Peser les fruits et les mettre dans une bassine à confiture ou un faitout. Y ajouter 40% du poids des figues en sucre. Puis ajouter les noix, j'en ai mis à peu près 100g par Kg de figue mais ça pour la quantité c'est vous qui voyez selon vos goûts. Mettre sur feu moyen et laissez cuire. Lorsque le sucre à fondu ajourez l'agar-agarl'agar-agar, qui je le rappelle, est un gélifiant à base d'algues. Il remplace le Gelsuc, il permet d'écourter la cuisson et ainsi de préserver le goût du fruit. J'en met 1 gramme par kilo de fruits. Cuire 15 minutes. A la fin de la cuisson maintenir l'ébullition pendant 5 minutes.

Verser dans les pots que vous aurez auparavant trempés quelques minutes dans l'eau bouillante. Nettoyer avec un papier absorbant l'excès de confiture qui éventuellement pourrait par inadvertance se déposer sur le pas de vis. Visser le couvercle aussi fort que possible et retourner le pot. Ainsi de suite pour les autres pots.

Lorsque ils ont bien refroidi on peut les nettoyer et les ranger à l'abri de la lumière et des gourmands gloutons !

lundi 8 septembre 2008

La Tarte aux Figues

Voici encore une gourmandise de saison. Vous allez me dire que de tartes ! Mais c'est le moment de profiter des fruits d'été et quoi de mieux pour les apprécier qu'une bonne tarte ? J'ai pu réaliser celle-ci grâce aux figues généreusement offertes par Christine, Merci Merci Merci !! Elles étaient vraiment délicieuses !  J'adore les manger comme ça, mais je dois dire qu'en tarte elles sont pas mal non plus.

• Une pâte sucrée
• 900 g de figues noires

Pour la crème

• 50 g de sucre
• 50 g de beurre
• 50 g de poudre d'amande
• 1 oeuf
• 1 goutte d'arôme amande amère

Mélangez le sucre et la poudre d'amande. Ajoutez le beurre fondu l'arôme amande puis l'oeuf et mélangez pour obtenir une crème homogène.
Étalez la pâte et la placer dans un moule à tarte  de 26 cm, préalablement beurré. Piquez plusieurs fois le fonds de la tarte avec une fourchette.
Répartissez la crème au fonds de la tarte. Lavez et séchez les figues. Coupez les en quatre verticalement. Disposez les sur la tarte pointe vers le haut.
Enfournez à 180°C pour 40 minutes.