Mystères et boules de pâte

24 novembre 2008

La pâte à tarte sablée

50 g de sucre glace 100 g de beurre mou 50 g de poudre d'amandes 1 pincée de sel 1 jaune d'oeuf 110 g de farine Dans un grand saladier, mélanger le sucre glace, le beurre mou mais non fondu, la poudre d'amandes et le sel puis ajouter le jaune d'oeuf et...

Posté par _Sophie_R à 17:41 - Commentaires […] - Permalien [#]

Partager cet article

Vous aimez ?

0 vote

23 mai 2008

Crème d'amande et frangipane

Il s'agit de recettes de base utilisées dans bon nombre de recettes. La crème d'amande est utilisée en particulier dans certains fonds de tarte. La frangipane entre dans la composition, entre autres, du pithiviers et de la galette des rois du même nom....

Posté par _Sophie_R à 22:05 - Commentaires […] - Permalien [#]

Partager cet article

Vous aimez ?

0 vote

26 février 2008

La pâte feuilletée

C'est le type de pâte que je préfère, mais c'est aussi de loin la plus complexe à réaliser. Pour que des feuilles de pâte se dessinent à la cuisson, il faut que soient superposées des couches de pâte et des couches de beurre. Le beurre fondant à la cuisson...

Posté par _Sophie_R à 09:47 - Commentaires […] - Permalien [#]

Partager cet article

Vous aimez ?

0 vote

19 février 2008

La pâte à savarin

Le savarin est la brioche ronde qui sert, entre autres, pour le baba au rhum (ça y est là vous savez que je mijote quelque chose!). C'est une pâte qui ressemble à celle de la brioche mais avec quelques subtilités. Comme la pâte à brioche il est très important...

Posté par _Sophie_R à 18:47 - Commentaires […] - Permalien [#]

Partager cet article

Vous aimez ?

0 vote

13 février 2008

La génoise

Imbibée avec un sirop parfumé ou non c'est un des éléments que l'on retrouve souvent dans les entremets. Je me suis donc lancée mais le résultat ne fut pas un franc succés. Elle était excellente au goût mais un peu plus compacte que ce qu'elle aurait...

Posté par _Sophie_R à 16:53 - Commentaires […] - Permalien [#]

Partager cet article

Vous aimez ?

0 vote

13 février 2008

La crème anglaise

Cette crème accompagne à merveille beaucoup de desserts et gâteaux servis à l'assiette. Elle est vraiment délicieuse. Rien à voir avec les préparations toutes faites. N'hésitez pas à comparer ! 35 cl de lait 4 jaunes d’œuf 85 g de sucre Une gousse de...

Posté par _Sophie_R à 16:29 - Commentaires […] - Permalien [#]

Partager cet article

Vous aimez ?

0 vote

11 février 2008

La crème au beurre

Il s'agit d'une crème qui est aujourd'hui assez impopulaire et peu utilisée pour elle même. Certes, mais elle rentre dans la composition du Paris-Brest. C'est pourquoi je vous en donne ici la recette et je ne détaillerais pas dans celle du Paris-Brest...

Posté par _Sophie_R à 18:55 - Commentaires […] - Permalien [#]

Partager cet article

Vous aimez ?

0 vote

10 février 2008

La pâte à choux

En prévision du Paris-Brest dont j’ai envie depuis longtemps il a fallu commencer par le début (et pas le plus facile): réaliser les cercles en pâte à choux. J’en profite au passage pour laisser une recette de pâte à choux qui peut être utile pour pas...

Posté par _Sophie_R à 21:05 - Commentaires […] - Permalien [#]

Partager cet article

Vous aimez ?

0 vote

5 février 2008

Crème pâtissière

Pour continuer avec les bases la crème pâtissière est incontournable. On la retrouve dans une infinité de préparations. Elle sert à garnir les choux, on en met souvent sur le fond des tartes, dans les viennoiseries, elle rentre dans la préparation d’autres...

Posté par _Sophie_R à 17:28 - Commentaires […] - Permalien [#]

Partager cet article

Vous aimez ?

0 vote

5 février 2008

La pâte sucrée

Bon pour la première recette je me suis dit qu’il valait mieux commencer par les bases. Au moins comme ça je suis sûre de pas me rater : la pâte sucrée je maîtrise. Et puis ça évitera d’y revenir parce qu’on est souvent amené à faire des fonds de tarte...

Posté par _Sophie_R à 11:36 - Commentaires […] - Permalien [#]

Partager cet article

Vous aimez ?

0 vote